La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recette de : Bullinada de baudroie et moules. Cette recette de bullinada de baudroie et de moules nous vient tout droit du terroir catalan. On la retrouve sur les vieux livres de cuisine des traditions catalanes. Elle n’en est pas moins délicieuse comme beaucoup de plats locaux.
Cette recette de Bouillon de queue de boeuf aux légumes, à la coriandre est un vrai délice. C’est un plat unique à déguster entre amis les soirs d’hiver ou en soirée avec des amis autour de la piscine.
La truite se pêche dans les rivières de la région qui descendent du plateau de Langres et elles s’accompagnent à merveille avec les gros escargots blancs de la région quand on en trouve encore des vrais…
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Pâté de truite en croûte. Dans les rivières du Châtillonnais, le poisson roi reste la truite. Considérée comme traditionnelle le pâté de truite est cependant rare de nos jours, même si quelques restaurants ou traiteurs peuvent le proposer au détour d’une carte. Mieux vaut, pour être sûr de le déguster, le concocter …
Recette de : Pochouse bourguignon. Le mot pôchouse, venu de "pôchous", pêcheur en patois bourguignon, connaît des graphies multiples avec "au" ou "o", avec "s" ou "z", avec ou sans accent circonflexe, pauchouse, pauchouze, pochouse, pôchouse ou pôchouze?
Recette de : Ventripotée de queue et pied de cochon à la Gargamelle. Cette recette est tout ce qu’on peut aimer, tout ce qu’on peut rechercher quand on veut découvrir la vraie tradition d’un monde culinaire d’une grande et belle région comme la Bourgogne et comme au temps de Pantagruel.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Noix de saint Jacques à la Pantagruel. Cette recette de noix de saint Jacques et crevettes pôélées à la Pantagruel peut surprendre. En effet voir des coquilles saint-Jacques en Bourgogne est des plus étonnant mais le plus important c’est que le plat soit bon.
Recette de: Côtelettes de lapin et escargots façon bourguignonne .
Cette recette de côtes de porc au Kamock est un plat où on utilise les extraits de café. Le porc sera choisi fermier, il sera cuit rosé et sera un porc de qualité comme on sait le faire dans le bassin de Lacaune.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Bretagne >> Côtes-d'Armor (22)
Les Conseils de Pierre pour votre Crème de poivrons aux coques et aux épices. Il est possible de déguster cette crème de poivron aux coques et gingembre glacée. Dans ce cas, réserver séparément les coques dans une petite quantité de leur jus de cuisson et la crème de poivron au gingembre au réfrigérateur. Dresser juste …
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Recette de : Côtes de porc poêlées et ficelles à l’alsacienne.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Basse Normandie
Cette recette de crème de potimarron et moules de bouchot au safran est un modèle du genre. C’est une union entre les produits de la mer et ceux de la terre.