Le mot, bien sûr, dérive de chaudron. A l’origine, sur tout le littoral de la Charente, la chaudrée des perthuis était la part de poissons prélevée sur l’ensemble de la pêche pour la nourriture du patron et de l’équipage du bateau. C’était en général du menu fretin, les gros poissons étant réservés au commerce. A …
Recette Foie de tremble
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Foie de Tremble. Le "tremble" est en patois la raie torpille. Elle possède un foie disproportionné qui ne prend toute sa saveur qu’en le préparant de la manière suivante. Mais s’il vous plaît goûtez le foie de tremble.
Recette Casserons sautés
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Casserons sautés. Les casserons sautés sont le nom donné en patois aux petites seiches que l’on peut trouver dans un haveneau c’est à dire un filet avec un manche, lorsqu’on le pousse sur le sable. On peut les remplacer par des encornets, que l’on trouvent plus facilement chez un poissonnier.
Recette Mouclade oléronaise
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Origine : France >> Poitou Charentes
Parler de cette région des Charentes sans parler de la Mouclade oléronaise serait un sacrilège. C’est avec celle de chocolat à Esnandes une des meilleures qui soit.
Recette Huîtres farcies à la Charentaise
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
Origine : France >> Poitou Charentes
Recette de : Huîtres farcies à la charentaise. Huîtres farcies à la charentaise, huîtres creuses, portugaises, plates, fines de claires, spéciales, vertes, pousse en claires, toutes les huîtres ont quelque chose de commun elles sont souvent délicieuses.
Recette Soupe aux huîtres à la charentaise
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Soupe aux huîtres à la charentaise.
Recette Vermée vendéenne
Recette de: Vermée vendéenne . Recette qui a traversé les âges et le temps. Ce plat est délicieux et met en valeur des produits de toute première qualité et du terroir local.
Recette Sole à la Charentaise
Recettes : Plats >> Poissons >> Sole
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Sole à la charentaise.
Recette Cagouilles bordées à la Charentaise
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Poitou Charentes
En patois, la cagouille c’est l’escargot "petit gris" que l’on trouve sur toute l’île d’Oléron et en charentes. Ces cagouilles bordées à la charentaises sont remarquables.
Recette Galette Charentaise
Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Galette Charentaise. Le plus connu des gâteaux charentais, du fait de sa commercialisation.
Recette Merveilles de Valérie
Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Merveilles de Valérie. Les merveilles de Valérie sont de petits gateaux d’hiver qui sont par son talent un grand moment de bonheur gustatif et gourmand.
Recette Crépinettes de Valérie
Recette de : Crépinettes de Valérie. Mais ailleurs, elles sont aussi appelées oreillettes.