La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recette corse de Cabri rôti Le cabri, nom traditionnel du chevreau, a une viande tendre que les corses préfèrent généralement à celle de l’agneau. C’est le rôti classique des fêtes de Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta de châtaigne.
Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Broyé du Poitou Voilà une recette à découvrir. Elle est aussi vieille que le Poitou lui-même et toutes les Grand-Mères ont en fait profiter leurs petits-enfants.
Recette de : Cabri sauté à l’ail. Le persil l’ail et l’huile d’olive sont les ingrédients indispensables à la réussite de ce plat de viande très parfumé.
Recette à l’Italienne qu’il vous faut absolument découvrir. la Bruschetta de brocoli aux olives et aux anchois est un vrai régal de fraîcheur.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
La caille, c’est ce petit volatile qui se niche au plus profond des feuillages ou des moussus. Quand elle est sauvage, c’est un gibier moelleux au goût merveilleux qui a pris l’odeur des sous-bois. Celles qui viennent de l’élevage ont une toute autre nature, mais l’intelligence inventive des cuisiniers en herbe, rendra quand même à …
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Origine : France >> Franche Comté >> Territoire-de-Belfort (90)
Recette de : Salade de fruits frais avec sabayon chaud. Les framboises sont le plus souvent des fruits accompagnateurs. Ce sont elles qui donnent aux plats la touche finale qui manque.
Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur ?il brillant et bombé. Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné.
Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
La Bûche de Noël est généralement faite d’un biscuit roulé ou de plusieurs abaisses de génoise superposées avec une garniture abondante de crème au beurre au chocolat et décors de meringue et de pâte d’amandes.
Recette de : Cailles aux cerises. Plat sympathique et goûteux, il n’aura pas toutefois le puissant goût de gibier des cailles sauvages car on n’en trouve plus.
Recettes : Desserts >> Bûches de Noël
Origine : France >> Pays de la Loire >> Maine-et-Loire (49)
Recette de : Bûche de Noël des grand-mères. C’est la fête, le symbole de la nativité. La Bûche de Noël des grand-mères c’est donc la vraie tradition, celle de la fête, du plaisir et de la gourmandise.
Recette de : Cailles aux girolles. Se sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si ils sont sauvages. Les cailles d’élevage sont excellentes mais ont un goût beaucoup moins marqué.
Recette de: Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert C’est quasiment réussi si on observe bien le temps et les ingrédients de la marinade.