Recette L’œuf parfait ou l’œuf à 64°C

Recette L'oeuf parfait

Recettes : Plats >> Oeufs

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne

Cette technique de cuisson ( bien qu’ancienne) permet d’amener l’œuf à sa température de coagulation, pas plus. Ainsi on obtient une texture unique bien loin du blanc élastique d’un œuf dur. Conseil du chef De nombreux appareils de cuisson permettent de maintenir une température constante de l’eau au degrés prés, comme des cuiseurs, des robots …

Recette Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque

Recette Côte de veau blanc au Pont l’Évêque
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne

Le conseil de Pierre pour votre recette de Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque Cette recette peut être servie avec une purée de pommes de terre faite maison et monter au beurre.

Recette Grouses (ou des perdrix) rôties et sa bread sauce

Grouses rôties et sa bread sauce
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Difficulté : Facile

La Grouse ou Lagopède d’Ecosse (sic la cuisine du gibier Bocuse) est un oiseau de la taille d’une grosse perdrix rouge. Faute de grouse remplacée la par une perdrix dans cette recette.

Recette Gaspacho à l’andalouse

Gaspacho à l'andalouse
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Difficulté : Facile

Recette Gratin de Fraise de Veau

Recette Gratin de fraise de veau
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette Gratin de Fraise de Veau et variantes Si vous ne trouvez pas de fraise de veau, cette recette peut se décliner avec de la fraise de porc. Prévoir 20 minutes de plus pour la cuisson au court-bouillon. La recette sera peut-être un peu moins goûteuse, mais le résultat sera quand même excellent. Vous pouvez …

Recette Confiture d’olives noires

Recette Confiture d'olives noires
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile

Recette Confit d’olives noires Que ce soit sur une tranche de foie gras ou avec une volaille, la confiture d’olives est un vrai délice. Ce confit se marie également à merveille avec les fromages de chèvre de nos régions françaises.

Recette Ventre de veau de ma jeunesse

Recette Fraise de veau
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : Moyenne

Le ventre de veau de ma jeunesse En fait le ventre de veau ce sont les tripes du veau, nettoyées et blanchies à l’abattoir ou par le tripier, vendues au kilogramme, entre 8 et 10 euros le kilogramme, sans oublier la fraise de veau. Donc de longs morceaux qu’il faut dégraisser avec le plat d’un …

Recette Sauce basquaise

Recette Sauce basquaise
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile

Recette Réduction balsamique

Réduction de Vinaigre balsamique
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 4 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Difficulté : Facile

Pour compléter le dressage, ajouter un cordon de réduction de vinaigre balsamique est du meilleur effet.

Recette Crozets aux laitues variées

Recette Crozets de Savoie aux laitues
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile

Recette à base de crozets de Savoie et de laitues Les crozets sont des pâtes, spécialité de la Savoie. Ils sont aplatis au rouleau et coupés en petits carrés. Cette recette de Crozets aux laitues variées se sert chaude avec une viande ou un poisson.