Recette Fond blanc de volaille

Recette Fond blanc de volaille

Recettes : Plats >> Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Difficulté : Facile

Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française. Le fond sert de base aux sauces et aux soupes. Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.

Recette L’œuf parfait ou l’œuf à 64°C

Recette L'oeuf parfait

Recettes : Plats >> Oeufs

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne

Cette technique de cuisson ( bien qu’ancienne) permet d’amener l’œuf à sa température de coagulation, pas plus. Ainsi on obtient une texture unique bien loin du blanc élastique d’un œuf dur. Conseil du chef De nombreux appareils de cuisson permettent de maintenir une température constante de l’eau au degrés prés, comme des cuiseurs, des robots …

Recette Gratin de Fraise de Veau

Recette Gratin de fraise de veau

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : Moyenne

Recette Gratin de Fraise de Veau et variantes Si vous ne trouvez pas de fraise de veau, cette recette peut se décliner avec de la fraise de porc. Prévoir 20 minutes de plus pour la cuisson au court-bouillon. La recette sera peut-être un peu moins goûteuse, mais le résultat sera quand même excellent. Vous pouvez …

Recette Confiture d’olives noires

Recette Confiture d'olives noires

Recettes : Plats >> Sauces et Préparations

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Elevée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile

Recette Confit d’olives noires Que ce soit sur une tranche de foie gras ou avec une volaille, la confiture d’olives est un vrai délice. Ce confit se marie également à merveille avec les fromages de chèvre de nos régions françaises.

Recette Ventre de veau de ma jeunesse

Recette Fraise de veau

Recettes : Plats >> Viandes >> Veau

Origine : France

Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : Moyenne

Le ventre de veau de ma jeunesse En fait le ventre de veau ce sont les tripes du veau, nettoyées et blanchies à l’abattoir ou par le tripier, vendues au kilogramme, entre 8 et 10 euros le kilogramme, sans oublier la fraise de veau. Donc de longs morceaux qu’il faut dégraisser avec le plat d’un …