La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
La cuisson en croûte permet, comme pour une papillote, à la pièce de viande de garder tous ses arômes. Ne pas oublier de dorer la viande avant de la mettre dans la pâte, sinon la pâte pourrait être détrempée.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Œufs aux oronges.
Recette de : Omelette aux croûtons. Tout le charme de cette omelette rustique tient au contraste entre les croûtons bien croustillants et le moelleux des oeufs cuits en omelette. Le parfum de la graisse d’oie est également indispensable.
Les oeufs donnent des recettes pleines de fraîcheur à condition qu’ils soient très frais.
Recettes : Plats >> Oeufs >> Oeufs brouillés
Origine : France >> Limousin >> Corrèze (19)
Recette de : Œufs brouillés au petit lard gras. Très simplement cuits à la poêle avec du lard de poitrine ou du jambon de campagne, ces œufs brouillés doivent garder une consistance moelleuse.
Recette de : Omelette au diamant noir du périgord. La meilleur saison pour les truffes fraîches est le mois de janvier. Pour les conserves, les choisir entières, stérilisées au naturel, "de première ébullition".
Origine : France >> Aquitaine >> Midi Pyrénées >> Dordogne (24)
Recette de : oeufs à la périgourdine. Il existe bien des façons de farcir les oeufs durs. En Périgord, on aime bien utiliser un reste de poulet ou du jambon, des grillons, un hachis de cèpes à l’ail ou encore, comme ici, un peu de foie gras truffé.
Recette de : oeufs durs à la dijonnaise. Une autre façon très sympathique pour déguster les oeufs frais. N’acheter que des oeufs extra frais.
Recette de : Omelette brayaude. Le terme "brayaude évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres gaulois étaient vêtus de braies. L’omelette brayaude est donc accommodée aux pommes de terre , jambon et cantal , mais le qualificatif concerne également une soupe ainsi qu’un gigot piqué de gousses d’ail, braisé au vin blanc avec des pommes …
Recette de : Navarin d’agneau.
Origine : France >> Picardie >> Somme (80)
Recette de : oeufs en cocotte aux fines herbes .
Recettes : Plats >> Oeufs >> Omelettes
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Omelette de la mère Poulard. C’est au Mont-Saint-Michel qu’est née la légende de cette omelette fameuse, dont le "secret" a reçu toutes les interprétations possibles: une poêle à très long manche flexible, un feu de bois très vif dans une cheminée qui tire bien, la qualité du beurre normand, la crème fraîche …