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100g de fourme de Montbrison vous apportent :

Calories : 365 Kcal
22,5g de protéines
0g de glucides
30,8g de lipides

Combien de calories dans la fourme de Montbrison ?

La fourme de Montbrison est un fromage à AOC et AOP, à pâte persillé produit dans la Loire. Le lait de vache entrant dans sa composition peut être autant cru que pasteurisé.
Côté nutrition, ce fromage apporte environ 22 g de protéines. Sa teneur en graisses est de plus de 30 % en fait un aliment très gras. Pour 100 g, il faut compter 365 calories.

La fabrication de la fourme de Montbrison

Il faut entre 20 et 25 litres de lait de vache pour produire une fourme d’environ 2,5 kg.
Sa différence avec lafourme d’Ambert tient à son salage qui a lieu en cours de moulage.
Après leur moulage, les fourmes sont déposées sur du bois d’épicéa. Durant l’affinage, il faut les tourner d’un quart de tour toutes les 12 heures. Durant cette période, les fourmes sont piquées pour améliorer le développement du persillage, provoqué par des micro-organismes en développement.
Suivant la production, le lait utilisé peut être stérilisé ou cru, comme dans les productions fermières.

Comment déguster la fourme de Montbrison ?

La fourme de Montbrison déguste tel quel, seul, ou avec un peu de pain. Mais, elle peut être intégrée chaude à une tartiflette, une fondue, une raclette ou comme accompagnement de crêpes.

La fourme de Montbrison pour le régime

La fourme de Montbrison est un fromage considéré comme gras. En effet, avec ses 30 % de lipides, il apporte une grande quantité d’acides gras, dont une bonne part est saturée. Il est logiquement très riche en calories. De plus, il contient une quantité non négligeable de sel. Considérant ces trois points, il est difficile de le conseiller comme aliment de régime. En effet, sa teneur en calories et en gras risque de favoriser une prise de poids. Sa teneur en sel, elle, pourrait provoquer de la rétention d’eau. Il est également à préciser qu’un excès de sel et de gras est préjudiciable à une bonne santé. Mieux vaut donc éviter de consommer de la fourme de Montbrison durant un régime. Ou en très petite quantité. Le reste du temps, il vaut également mieux rester modéré.

(photo : fourme-de-montbrison.fr)

100g de chou farci vous apportent :

Calories : 139 Kcal
8,5g de protéines
1,5g de glucides
11g de lipides

Combien de calories dans le chou farci ?

Le chou farci est un plat consommé dans de nombreux pays et qui se compose, comme son nom l’indique, de feuilles de chou enrobant une farce. Généralement, cette farce est à base de viande de bœuf ou de porc, à laquelle on ajoute des ingrédients comme la tomate, l’oignon, le riz, les épices, les herbes aromatique mais aussi, quelques fois, des champignons. C’est un plat qui apporte, en moyenne 139 calories pour 100 g. Ses calories proviennent en majorité des protéines et des lipides de la viande. Le reste étant généralement des légumes.

Le chou farci à travers le monde

Si le chou farci est, au départ, une recette byzantine, préparée avec des feuilles de vigne à la place du chou, aujourd’hui c’est un plat traditionnel de nombreuses régions du monde. On le consomme, par exemple, en Pologne, où on l’appelle golabki, ou en Egypte, pays dans lequel la recette contient rarement de la viande. Mais, on rencontre également le chou farci au Québec, où il est appelé « cigare au chou, » ainsi qu’en Russie, en Ukraine, en Suède et évidemment, en France. Chaque pays possède sa propre recette et il existe donc une infinité de variantes.

Comment préparer le chou farci ?

La recette du chou farci est l’occasion d’utiliser un légume d’hiver pour en faire un plat savoureux. La préparation n’est pas très compliquée. Voici la recette du chou farci poitevin, par exemple.
 

Le chou farci pour le régime

Consommer du chou farci est une manière intéressante de manger un peu de viande accompagnée de légumes. Évidemment, toutes les recettes ne se valent pas lorsque l’on est au régime. Mieux vaut privilégier celles dont la farce est composée d’une viande peu grasse et qui fait la part belle aux légumes.