Poires au gingembre confit
Bûche de Noël à la banane et au rhum
Une bûche avec une crème de banane modèle du lemon curd
Comme pour les macarons, pour lesquels je remplace la ganache par des crèmes de fruits, voici une bûche avec une crème de banane faite sur le modèle du lemon curd. Le résultat est incroyablement bon ! La bûche est bien moelleuse et sans beurre ! Vous en reprendrez bien une part ?
Maquereaux au vin blanc et au citron
Notre recette facile et inratable pour réussir la préparation du maquereau au vin blanc maison à tous les coups !
Quelques ingrédients, quelques astuces et le tour est joué pour préparer de savoureux maquereaux marinés. Suivez le chef…
Baba au rhum du Prince Stanislas par Pierre Marchesseau
Baba punché au rhum et crème fouettée vanille
C’est Le Prince Stanislas lors de son exil à Nancy qui fit réalisé ce dessert pour remplacer celui qu’on lui servait habituellement. Il exigea un gâteau avec du rhum et de la chantilly. Le chef habilla un savarin qui rendit fou de joie le Prince Stanislas qui en resta Baba… au rhum bien entendu.
Brochette Fruits de saison
Les conseils du Chef de Pierre Marchesseau pour la présentation des brochettes de fruits
Pour la présentation dans chaque assiette, ajouter une boule de glace et des feuilles de menthe.
Crumble aux Pommes
Le Conseil de notre Chef Pierre Marchesseau pour votre Crumble aux pommes
Servir tiède ou froid avec éventuellement un petit verre de Jurançon moelleux, sinon, café, thé, voire tisane.
Il arrive aux gros gourmands de rajouter dans leur assiette une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille…
Variante
Ajouter au-dessus des pommes, une couche de fruits rouges un mélange de framboises, mûres, cassis, myrtilles.
Artichauts poivrade au Porc noir Gascon
Fondant au chocolat, poire rôtie
Ce soir, le menu étant léger et le four chaud, encore 5 minutes de travail et hop un bon dessert d’hiver. Ce dessert a été l’un des plus apprécié par ma clientèle dans une autre vie….
Cannelés bordelais par Pierre Marchesseau
Le Conseil de notre Chef Pierre Marchesseau pour réussir vos cannelés
Cuisson très délicate.
Utiliser de préférence des moules métalliques avec revêtement anti-adhésif. Les moules silicones sont peu concluant.
Grosses langoustines poêlées au romarin, tartare de légumes acidulés, rissoles à la coriandre et au miel
La crème de marron faite maison
Rapide, facile, délicieuse et de saison, le combo gagnant pour ravir petits et grands !
Crème de marron, un peu d’histoire
Pour la petite histoire, la crème de marron a été inventée en 1885 par l’industriel Clément Faugier.
C’est en cherchant à récupérer les brisures de marrons pendant la réalisation de marrons glacés que Clément Faugier, créa, accidentellement la crème de marrons !
LA REGLE D’OR DE CETTE RECETTE : LA QUANTITE DE SUCRE DOIT ÊTRE EGALE A 3/4 DE LA QUANTITE DE CHÂTAIGNES UTILISEES.
Bûche de Noël au chocolat Tanariva
Cette recette de Bûche de Noël au chocolat tanariva aux saveurs acidulé au lime c’est déjà tout un programme.
Le chocolat Tanariva est un chocolat au lait en provenance de l’île de Madagascar.