Ananas victoria glacé
Rôti de porc Gascon à la serignane
Pastera aux pommes
Recettes : Desserts >> Crêpes & Gaufres >> Crêpes
Origine : France >> Midi Pyrénées
La pastera est une sorte de grosse crêpe.
Gâteau basque (traditionnel)
Molokheya (soupe égyptienne)
Caramel liquide maison
Ce caramel se conserve sans durcir
Chapon farci aux marrons et foie gras
Poulet yassa de belle maman (Sénégal)
Soupe jardinière
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages
Origine : France >> Lorraine >> Meuse (55)
Capelines
Sumac
SUMAC – Découverte
Le sumac n’a pas un arôme très prononcé. Il a un goût acidulé et fruité.
Nom latin : rhus coriaria de la famille des térébinthacées. Ses arômes et ses saveurs sont d’origines du moyen orient. Les Romains utilisaient le sumac au même titre que le citron et le vinaigre. Originaire du Moyen Orient, le sumac est un arbuste touffu qui peut mesurer jusqu’à 3 mètres. Ses fleurs sont blanches et se transforment en grappes de baies rouges.
Le sumac est cultivé au Moyen Orient, dans le sud de l’Italie jusqu’en Sicile. Les baies sont récoltées juste avant leur maturité. En cuisine le sumac est utilisé dans les cuisines du Moyen Orient, particulièrement en Libye, Syrie, Turquie et Iran. Il met en valeur les aliments salés. On utilise le sumac sous forme de baies entières ou le plus souvent moulues mais aussi trempées dans de l’eau chaude et pressées pour en recueillir le jus. En poudre, il parfume dès la cuisson poissons, poulets, viandes et brochettes. Sous forme de jus, il parfume une marinade ou accompagne une salade de pomme de terres, de betteraves ou de haricots verts.
diététique : Le sumac combat les troubles digestifs et la fièvre. divers : Attention, il existe de nombreuses plantes de la même famille que le sumac qui sont toxiques. Il est donc recommandé d’acheter le sumac dans une épicerie de confiance.
Vinaigrier
Sumac de VirginieRhus typhina Famille : AnacardiacéesOrigine : Amérique du nordPériode de floraison : étéCouleur des fleurs : vertExposition : soleilType de sol : ordinaireAcidité du sol : neutreHumidité du sol : normal à secUtilisation : isoléHauteur : 4 m Type de plante : arbreType de végétation :vivaceType de feuillage : caducRusticité : rustiquePlantation, rempotage : printemps, automne Méthode de multiplication : semis, bouturage, séparation des nombreux rejets
Espèces, variétés intéressantes :
Le genre comprend environ 125 espèces pour la plupart d’origine tropicale
– ‘Dissecta’ variété au feuillage très découpéMaladies et insectes nuisibles : rasToxicité : ras, attention d’autres espèces sont toxiques comme Rhus toxicodendron, Rhus vernicifera ou Rhus radicans appelée l’herbe à pucesLes feuilles du Sumac sont très découpées et donne un aspect de légèreté à l’arbuste, mais il se distingue plus pour ses panicules rouges en épis qui tiennent encore après que le feuillage soit tombé. En automne, le feuillage prend des couleurs automnales superbes.
Il peut devenir envahissant si votre terrain n’est pas entretenu, car ils se développe souvent là ou d’autre plantes ont du mal. Il devient alors difficile de l’éradiquer !
Le saviez-vous ? Certaines boissons comme les limonades utilisent le goût acidulé de ses fruits.
SUMAC – SAVOIR ACHETER
Origine : Turquie. Cette poudre rouge sombre, au goût moyennement acidulé sert à confectionner les sauces aigres-douces et assaisonner le mouton. Donne une note acide aux salades et pizzas libanaises. A conserver impérativement à l’abri de l’humidité. Attention: Ne récoltez pas de graines de Sumac dans les jardins ou dans la nature; le Sumac destiné à l’alimentation humaine vient d’une variété très précise que l’on ne trouve pas sous nos climats.
Souci
Souci ou Calendula officinalis
Salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits. Se Substitut au safran. Boutons comestibles.
Fonctions Culinaires : pétales remplaçant le safran dans de nombreuses recettes du riz, pour les potages, oeufs, entremets au lait, gâteaux, salades et pour confectionner un vin ; feuilles en quantité réduite dans les salades
Il est autant apprécié pour ses qualités ornementales que pour ses propriétés médicinales ou culinaire.
SOUCI – Découverte
Encore une fleur qui nous offre ses pétales pour aromatiser et colorer les pâtisseries, le beurre, les sauces et les potages instantanés.
Le souci remplaçait le safran pour les Romains pauvres et il sert toujours à l’élaboration de mélanges d’épices du genre Rizdor ou Afral.
On peut également utiliser les feuilles avec les salades et les viandes mijotées. Les jeunes boutons peuvent être utilisés comme les câpres.
On peut également utiliser les feuilles avec les salades et les viandes mijotées. Les jeunes boutons peuvent être utilisés comLe Souci ou Calendula Officinalis
Cette plante rustique, de la famille des Astéracées, à floraison abondante et prolongée est très facile à cultiver. On la trouve dans toutes les régions tempérées du monde car elle pousse sur tous les terrains, même secs et pauvres. Elle supporte le climat maritime. Ses grosses fleurs doubles ou semi-doubles en capitules, sont de coloris jaunes et orangés très vifs.
Il existe plusieurs variétés parmi lesquelles :
– Ball’Lemon : jaune citron à centre noir
– Ball’s suprême : orange foncé à centre noir
– Kablouna : fleurs doubles originales dont le centre est constitué de fleurons tubulés
– Anagoor : double nain, à grandes fleurs oranges brillant à centre brun.
Utilisation du Souci en phythothérapie
Le souci est une des plantes les mieux connues par la phytothérapie occidentale.
Les fleurs sont ramassées en été puis séchées à l’ombre. Les pétales sont ensuite séparés des capitules pour confectionner diverses préparations.
Les pétales et capitules contiennent : triterpénes, huiles essentielles, suc résineux, glucosides amers, stérols, flavonoïdes, mucilage, carotènes.
Les pétales sont efficaces en cas d’inflammation et d’irritations cutanées car leurs propriétés cicatrisantes et antiseptiques empêchent les risques d’infection et accélèrent la guérison.
Le souci est également une plante purifiante et drainante que l’on prescrit en teintures et en infusions pour soigner certaines maladies chroniques.me les câpres.