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Recette de Foie Gras au Caviar en vidéo


Ingrédients et Recette de Foie Gras au Caviar en vidéo
Présenté par le Chef Pierre Marchesseau
Mise en images et montage par Chris Tian
Tourné au Château La Thuilère à Saint-Front-de-Pradoux 24400, France

La recette : https://www.recettes-et-terroirs.com/recette-foie-gras-au-caviar/
Retrouvez nos produits du terroir sur https://zechef.com/
En savoir plus sur le Chateau La Thuilère : https://www.recettes-et-terroirs.com/decouverte-chateau-lathuiliere/

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Fondue au ramequin du Bugey

Recette fondue au Ramequins de Bugey

Recettes : Plats >> Montagne >> Fondues

Origine : France >> Rhône Alpes >> Ain (01) 

Si vous n’habitez pas dans le Bugey (pas de chance!) vous ne devez surement pas connaitre le ramequin.
Le ramequin est un fromage de Saint-Rambert-en-Bugey qui se consomme sous la forme d’une fondue, allongée avec l’eau chaude parfumée d’ail et poivre. En effet, trop sec pour être consommé sans préparation, il est cuisiné en fondue.

La fabrication du ramequin de Bugey

Au lait cru ou pasteurisé, le RAMEQUIN est un petit fromage ocre clair, à 0 % de matière grasse.
Après avoir été écrémé, le lait est caillé, moulé et égoutté. Le fromage est ensuite séché. Une fois sec, il est rangé dans des pots de grès, d’où il est ressorti régulièrement pour être lavé à l’eau tiède afin de stopper l’affinage. Il prend peu à peu une belle couleur ocre et presque translucide : il est prêt pour être transformé en une fondue goûteuse et conviviale.

(Merci à Claude Léger pour nous avoir fait parvenir cette recette)