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Recette de : Côte de boeuf du Limousin.
Une viande rouge à griller malgré des idées reçues se cuit toujours en deux fois. Une première qui va cotériser les veinules et bloquer le sang à l’intéreur tout en brunissant chacune de ses faces. Puis, un temps de repos d’un bon 1/4 d’heure permettra à la température de s’étendre par conduction dans la pièce de viande. Il suffira par la suite de reprendre la cuisson de la viande et la terminer dans une poêle, dans un four ou au barbecue ou dans tout autre moyen de cuisson.