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Le mot du Chef pour votre recette de : Carry de poisson à la réunionnaise.

Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine réunionnaise. Ce nom dérive vraisemblablement du plat ou du mélange d’épices curry, qui se prononce kari en Tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion. Le carry réunionnais ne contient pourtant pas de poudre de curry.
Le massalé de cabri, de poulet ou encore de légumes sont les seuls plats réunionnais qui contiennent la feuille de curry, nommée caloupilé. Le massalé, mélange d’épices, est le curry local. La seule poudre utilisée dans le cari est celle de la racine du curcuma, elle est alors nommée “safran pays”, cultivée localement sur les hauteurs de la ville de Saint-Joseph, qui est la plus réputée. On trouve aussi du curcuma d’importation dans les commerces.
Le carry se prépare en faisant dorer viande, poisson, légumes auxquels on rajoute ensuite les condiments et aromates. Tous les carrys ne se préparent pas de la même façon, on ne peut donc pas en faire une généralité.