La richesse de nos terroirs
Recette de Nonna Clara
La soupe tient son nom d’un petit village situé à 1 300 mètres d’altitude, Santo Stefano di Sessanio. Le « village des lentilles » est entouré de cultures de ces légumineuses. c’est une spécialité des Abruzzes ? sans parasites ni produits chimiques !
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Origine : France >> Corse >> Haute-Corse (20B)
Recette de : Soupe campagnarde de mon village.
Recette de : Daube de sanglier de l’île de beauté .
Recette de : Polenta de châtaignes de l’Ile de beauté.
La farine de châtaignes utilisée pour la préparation de cette polenta est encore fabriquée selon de vieilles traditions artisanales. Des jours durant, les châtaignes posées sur des clayettes sont grillées et séchées au feu de bois. Une fois séchées, les châtaignes, qui contrairement à d’autres types de fruits secs contiennent peu de graisse et d’huile, sont décortiquées et réduites en farine.
Recette de : Casse croûte du chasseur.
Une savoureuse collation pour le petit-déjeuner ou un souper rapide. Les tranches de polenta de châtaignes remplacent le pain.
Papas arrugadas, signifie littéralement « pommes de terre ridées ». Spécialité que l’on trouve uniquement aux Canaries, elle accompagne avantageusement les grillades en été, et remplace les sempiternelles pommes de terre cuites sous la cendre dans une feuille d’alu. Pour ce plat, ne pas lésiner sur le sel – qui doit être impérativement du gros sel marin ! Sur la côte de La Palma, les Papas Arrugadas sont souvent cuites dans de l’eau de mer.
Cette Soupe de blé, le potaje de trico est un plat coûteux et très nourrissant. C’est une vraie cuisine traditionnelle de la-bas.
Recette de : Lapin sauce rouge.
La chair blanche du lapin a un goût qui rappelle beaucoup celui de la volaille. Le lapin a toujours été moins cher que le porc, le boeuf et le gibier. Son élevage est facile et il se reproduit rapidement. Si sa chair est très appréciée aujourd’hui, c’était autrefois un plat de pauvre.
Recette de : Sauce rouge.
Les Mojos, sauces épicées, sont une spécialité canarienne. Elles agrémentent les viandes cuites ou rôties et les légumes, comme les papas arrugadas. Une idée originale pour les barbecues d’été.
Recette de : Sauce verte.
Le Mojo verde se prépare avec des poivrons verts frais. Servir du Mojo rojo et du Mojo verde avec des grillades donne aux assiettes une jolie touche colorée.
Recette de : Sauce à la coriandre.
Dans cette variante, la coriandre ou le persil plat remplace les poivrons. Par rapport au Mojo rojo, on réduit la quantité d’ail et de cumin pour ne pas masquer le goût de la coriandre.
Sur l’île de La Palma, les chicharrones Les rillons panés appelés aussi chichicarones sont un plat bon marché très nourrissant. Quant à nous, nous préférons les servir en amuse-gueule, avant un repas canarien. Le gofio est une spécialité des Canaries. Il s’agit de farine de céréale grillée, du maïs en général, mais parfois aussi du blé, de l’orge ou même des pois chiches.
