La richesse de nos terroirs
Recette de: Moules en éclade du myticulteur
Cette recette de moules en éclade du mytiliculteur est dans la pure tradition de la mer. C’est le plat préféré des pêcheurs de moules. Ce plat ne se pratique qu’en Charentes et sur les côtes ou poussent les pins car les aiguilles sont la base même de la cuisson des moules. Avec du pain chaud et du beurre mou c’est un régal pour les amateurs, mais aussi pour la blanchisseuse…mais ce sera une autre histoire.
Recette de : Raiteaux frits.
C’est en Charente, c’est aussi un plat de pêcheur. Les raiteaux sont de petites raies qui ne font pas la maille, que les pêcheurs ramenaient pour leur casse-croûte du matin. La maille est la dimension minimum d’un poisson définie par la loi. Une fois pêché, le raiteaux ne peux être vendu vu sa petite taille et les pêcheurs s’en régalent.Aujourd’hui le raiteaux se vend sous le mateau à l’arrrivée des bâteaux de pêche sur le quai.
Recette de Embeurrée de chou.
Le chou a fait parti pendant longtemps des légumes décriés. Peu à peu, il a pris sa place dans la gastronomie et est désormais reconnu comme un légume aux saveurs multiples. On peut préparer cette recette indifféremment avec des choux verts nouveaux, dits choux pointus, ou des choux verts pommés, à feuilles lisses ou cloquées.
Le chou a fait parti pendant longtemps des légumes décriés. Peu à peu, il a pris sa place dans la gastronomie et est désormais reconnu comme un légume aux saveurs multiples qui a sa place autour de toutes les tables et, une place de choix…On peut préparer cette recette indifféremment avec des choux verts nouveaux, dits choux pointus, ou des choux verts pommés, à feuilles lisses ou cloquées.
recette de : Galette charentaise comme à la maison.
Soupe du Poitou où l’oseille c’est-à-dire l’oseille est commune et très utilisée en cuisine, comme d’ailleurs beaucoup d’autres herbes. le délice de cette recette de Soupe à l’oseille est surtout sa fraîcheur.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Vernée charentaise ou Bouillure d’anguilles.
Pour cette recette, choisir de préférence des anguilles du marais, c’est-à-dire de marais salants ou de claires à huîtres réputées plus fines.
En Charente, on aime bien faire mariner les anguilles dans le vin rouge, auquel
On ajoute un petit verre de cognac pendant une nuit avant de préparer cette recette.
La marinade sert ensuite à préparer le court bouillon. Souvent, on incorpore quelques pruneaux 30 minutes avant la fin de cuisson, sans oublier de les avoir fait réhydrater au préalable.
Le « beu », c’est bien sûr le boeuf! Traditionnellement, c’est une daube claire, c’est-à-dire sans adjonction de farine, la présence d’un pied de veau suffisant à assurer l’onctuosité de la sauce. Pour parfaire la liaison, il était d’ailleurs autrefois d’usage de cuire la daube la veille, dans la « câline » , c’est une sorte de marmite en terre, et de la mettre doucement à réchauffer le
lendemain pour la dégustation. En revanche, faire mariner la viande au préalable n’est pas conforme à la tradition régionales
Les proportions de cette Daube de beu à la Saintongeaise seront généreuses pour qu’il en reste, la daube étant encore meilleure réchauffée…
Cette recette de pain de porée (Poireaux) porte un nom issu du patois charentais. Elle est pleine de saveurs et de fraîcheur. Elle sera en outre une recette facile à faire et d’un prix de revient très agréable.
Recette de : Cagouilles à la charentaise.
Choisir des cagouilles bien bordées.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Tanche à la charentaise.
Difficile que de trouver une tanche à cuire. Il faudra donc prendre son courage à deux mains, sa canne à pêche et chercher un étang ou une rivière à courant lent. Ensuite il faut appâter et, si la chance veut bien vous sourire vous aurez votre poisson au bout de votre ligne…
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Lièvre à la sauce rousse.
Cette recette de lièvre à la sauce rousse est d’une qualité à faire pâlir de jalousie les meilleurs chefs de France. C’est bien sûr une recette de saison qui ne pourra se réaliser que pendant les périodes de chasse.
