Recette de : Raie à la crème.
Raie à la crème
Recettes : Plats >> Poissons >> Raie
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-Maritimes (06)
Raie poêlée aux légumes
La raie quand elle est fraîche, est un excellent poisson qui se cuisine facilement et est d’un prix de revient correct.
Raisiné
Recette de: Raisiné.
C’est avec du raisin blanc muscat et des fruits d’automne que l’on confectionne cette sorte de confiture peu sucrée, qui se déguste au petit déjeuner ou en dessert avec de la brioche.
Raisiné du Périgord
Mi-compote, mi-confiture, le raisiné associe de nombreux parfums. Les proportions sont variables en fonction des fruits disponibles. Au bout de deux ou trois expériences, on aura mis au point sa propre recette.
Raiteaux en friture
Facile à trouver sur les côtes de Charente, ces toutes petites raies à frire sont un délice rare en dehors de la région.
Rascasse cressonnette en rollmops
Le goût délicat du cresson se marie très bien à celui du poisson. Vous pouvez varier la recette en remplaçant la rascasse par des pavés de cabillaud, du merlan, du saumon, etc.
Rascasse en charlotte au safran
Une autre façon d’utiliser la rascasse qui est un poisson très fin et iodé.
Rascasse poêlée à l’huile d’olive vierge
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Rascasse poêlée à l’huile d’olive vierge.
Ratatouille
Courante dans tout le Sud-Est, mais originaire de Nice, la ratatouille portait jadis le nom de bohémienne. En principe, les légumes qui composent ce ragoût sont poêlés séparément, puis réunis et fondus ensemble jusqu’à consistance onctueuse, mais on peut également les faire cuire en mélange dans une cocotte en fonte.
Ratatouille au hachis d’agneau
Plats du sud, plats du soleil. Tous les ingrédients traditionnels sont réunis pour réussir une vrai cuisine de tradition.
Sashimi
Conseil du chef pour votre Recette de : Sashimi.
La préparation du sashimi est très simple. Il suffit de couper le poisson en tranches. Toutefois, il faut savoir choisir les poissons. Quand on veut manger du poisson cru, on doit absolument rejeter les achats en supermarchés et les poissons vendus dans un sachet plastique. On trouve très facilement chez le poissonnier des poissons frais, de qualité et bon marché.
Acheter les poissons chez n’importe quel poissonnier de quartier le matin du jour où le poisson cru sera préparé.
Lui demander toujours si son poisson peut-être consommé cru.
Pour un poisson entier, déterminer son niveau de fraicheur à partir de ses yeux Ils doivent être brillants, les écailles glissantes non collantes, l’anus serré et le corp de l’animal sera souple et élastique, aucune odeur forte ou d’ammoniaque et les ouïes seront roses, claires et fraîches.
Si en revanche ils sont recouverts d’un espèce de voile au blanc d’oeuf battu, prendre autre chose !
Utiliser des poissons comme la daurade royale, les dorades grises ou roses, le bar, mais le Saumon sauvage reste une valeur sure.
Le poisson doit être relativement gras
daurade ou dorade : Le goût sera léger et très fin.
Nos suggestions :
La dorade grise ou dorade tout court, la moins chère, convient parfaitement.
La daurade royale, beaucoup plus chère, n’apporte pas grand chose, c’est meilleur, et sa chair est plus ferme et plus fine…
Le bar sauvage : Attention ce poisson très cher !
Les perches : Ces petits poissons à chair blanche sont d’un goût très léger, mais attention aux arêtes.
Le thon : Assez difficile à choisir, ne pas confondre le thon rouge d’un prix élevé et le thon blanc appelé aussi germon de goût quelconque mais beaucoup moins chère.
Les petits poissons comme la dorade s’achètent entiers, les perches en filets.
Demander à votre poissonnier de le préparer en filets, sans peau.
Le saumon, la perche et le bar sont déja en filet.
Le thon lui est souvent vendu en la darne.
Soupe Miso
La Soupe miso est la soupe traditionnelle japonaise telle qu’on la trouve dans tous les restaurants japonais. C’est une excellente soupe qui ne peut faire que des heureux.