Choisir des moules de bouchots, pas trop grosses mais bien pleines. Pour les reconnaître choisissez-les bien bombées ou bien renflées. Les faire cuire rapidement à feu vif pour les faire ouvrir. N’acheter des moules que s’il elles sont encore attachées les unes aux autres. Bannir les moules préparées, qu’elles soient natures, surgelées, en boîte, sous-vide N’achetez que du frais et du vivant. Attention une moule ne sent pas forcément quand elle est mauvaise contrairement à l’huître. Méfiez vous des moules pendant les temps orageux.
