La richesse de nos terroirs
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Gigot de pré-salé du Mont-Saint-Michel.
Ce sont les pâturages marins des côtes basses de la Manche, dans l’Avranchin, aux abords du Mont-Saint-Michel, qui fournissent une alimentation de choix pour les agneaux. La chair d’un pré-salé est rose vif, douce et brillante, avec un grain serré, une graisse blanche et ferme. En Normandie, on considère que l’ail gâche la saveur d’un bon gigot.
Recette de : Gigot de 7 heures.
Ce grand classique de la cuisine du terroir est revendiqué par plusieurs régions, aussi bien l’Auvergne que le Bordelais, mais à Lyon, il fait figure de plat de fête sur les tables bourgeoises.
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Gigôt en croûte de sel et son sabayon à l’ail.
Pour simplifier, on peut remplacer le sabayon par une créme d’ail.
Une autre forme de cuisine qui nous rappelle que dans bien des pays il y a une véritable culture de la cuisine.
Recette de : Gigue de chevreuil rôti aux poires.
C’est la saison du gibier, le chevreuil est une viande délicieuse mais attention éviter les viandes de battues ou de chasse à cour. L’animal a été stressé, il aura beaucoup transpiré la viande sera pleine de toxine, sentira l’urine ou la sueur et sera très dur. Si on vous en offre laissez-là se reposer au moins huit jours brut de livraison c’est à dire avec sa peau. Puis vous la préparerez en la laissant macérer dans le vin et des aromates pendant au moins 48 heures pour la faire dégorger en changeant la marinade toutes les 6 heures.
On appelle les girolles les jaunotes. Elles se préparent classiquement en fricassée ou en persillade, mais la crème fraîche est un condiment très apprécié dans la cuisine lorraine.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Limousin >> Haute-Vienne (87)
Recettes de : Girolles à la crème en fricassée.
Qu’elles soient chanterelles ou girolles, elles ont été sont et seront la fierté de notre table. Pour ma part je préfère les françaises plus petites, plus fines au goût, que les espagnoles souvent pleines de sable. D’autres viennent du centre de l’Europe, d’Ukraine ou de Grèce. Je les trouve différentes, moins pures. Les françaises sont plus chères, plus rares mais dans l’assiette c’est l’assurance d’une qualité irréprochable.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Centre >> Loiret (45)
Recette de : Girolles à la persillade.
La petite girolle des forêts orléannaises est très prisée des grands chefs . C’est l’accompagnement privilégié des gibiers des grands espaces.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Franche Comté >> Jura (39)
Recette de : Girolles fraîches en fricassée.
Les girolles sont des champignons à la saveur délicate que le crème fraîche met bien en valeur. Celles du début de la saison de mai à juillet sont meilleures en principe que celles d’automne.
Recette de : Glace à l’huile d’olive, figues au vin et aux épices.
Choisir une huile d’olive de Catalogne, douce et ronde, avec une légère saveur d’amande.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Crabes
Origine : France >> Bretagne >> Côtes-d'Armor (22)
Recette de : Pinces de crabe en gelée de homard au coulis de fenouil.
Grosse recette à réaliser que cette gelée de homard au coulis de fenouil.
Recette de : Gâteau aux amendes et caramel.
Parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou en pique-nique. Vraiment très simple et rapide à faire.
Photo non contractuelle.
