La richesse de nos terroirs
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Auvergne >> Allier (03)
Recette de : Duo de potages froids des tourtereaux.
Ne cherchez pas dans cette recette les tourtereaux, ils sont comme dans la chanson devenues des Arlésiens. C’est une crème de légumes, froide spéciale été qui est dite aphrodisiaque très appréciée des amoureux.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de: Duxelles de champignons.
Les origines de ce hachis de champignons à l’échalote appelé Duxelle de champignons remontent aux cuisines du marquis d’Uxelles, que tenaient à l’époque le célèbre "La Varenne", auteur en 1651 du livre" Cuisinier français" qui marqua un renouvellement important de l’art culinaire.
Cette liqueur Eau de coing de ménage possède dit-on des vertus digestives, outre un parfum de coing tout à fait séduisant. La proportion est de 250 grammes de sucre par litre de liquide pour 1 kg de fruits, mais l’on peut doubler ou tripler les proportions de manière à obtenir des vieillissements différents selon les bouteilles.
La cuisine ardennaise privilégie nettement le porc parmi les viandes, surtout sous forme de jambon, mais aussi les côtes et le rôti.
Ecrevisses à pattes rouges. Quant aux pieds de mouton c’est une petite merveille qu’il faut découvrir .
Recettes : Entrées >> Salades >> Autres salades
Origine : France >> Haute Normandie
Recette de : Écrevisses pattes rouges en salade.
Simplement cuites au court-bouillon et servies encore un peu tièdes avec une mayonnaise moutardée, les écrevisses pattes rouges font une entrée délicieuse, si tant est que l’on puisse en outre choisir des écrevisses à pattes rouges.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Enchaud.
Confit de porc au saindoux, l’enchaud selon le même principe que le confit d’oie ou de canard à la graisse, est un plat que l’on affectionne tout particulièrement en Dordogne, souvent servi froid avec une simple salade à l’huile de noix.
Cette recette typiquement languedocienne demande un peu de temps de préparation, mais l’on peut demander au poissonnier de nettoyer les encornets que l’on appelle aussi calmars, chipirons sur la côte basque et supions en Provence.
Recette de : Endives de Ternat
Recette agréable pleine de fraicheur et facile à réliser, mais c’est plutôt une recette d’hiver.Vive les saveurs de Belgique.
Recette de : Endives en charlotte aux coquilles Saint-Jacques
Les coquilles saint-Jacques dans cette recette prennent toutes leur force gustative et toute leur finesse.
Recette de : Endives farcies aux langoustines.
Le chicon a depuis longtemps dépassé les frontières de la région du nord. Comme on le comprend.
L’entrecôte sur le gril demande une viande persillée, tendre et savoureuse. L’entrecôte grillée à la périgourdine doit avoir au moins 2 cm d’épaisseur pour garder une bonne tenue à la cuisson.
Si on utilise un barbecue ou une cheminée, les braises doivent être bien rouges mais ne pas fumer.
Veiller à ce que les braises ne touchent pas directement le gril ou la viande.Respecter le goût de chacun dans les cuissons. Bleues, saignantes, à point, bien cuites.
