La richesse de nos terroirs
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Enchaud.
Confit de porc au saindoux, l’enchaud selon le même principe que le confit d’oie ou de canard à la graisse, est un plat que l’on affectionne tout particulièrement en Dordogne, souvent servi froid avec une simple salade à l’huile de noix.
Cette recette typiquement languedocienne demande un peu de temps de préparation, mais l’on peut demander au poissonnier de nettoyer les encornets que l’on appelle aussi calmars, chipirons sur la côte basque et supions en Provence.
Recette de : Endives de Ternat
Recette agréable pleine de fraicheur et facile à réliser, mais c’est plutôt une recette d’hiver.Vive les saveurs de Belgique.
Recette de : Endives en charlotte aux coquilles Saint-Jacques
Les coquilles saint-Jacques dans cette recette prennent toutes leur force gustative et toute leur finesse.
Recette de : Endives farcies aux langoustines.
Le chicon a depuis longtemps dépassé les frontières de la région du nord. Comme on le comprend.
L’entrecôte sur le gril demande une viande persillée, tendre et savoureuse. L’entrecôte grillée à la périgourdine doit avoir au moins 2 cm d’épaisseur pour garder une bonne tenue à la cuisson.
Si on utilise un barbecue ou une cheminée, les braises doivent être bien rouges mais ne pas fumer.
Veiller à ce que les braises ne touchent pas directement le gril ou la viande.Respecter le goût de chacun dans les cuissons. Bleues, saignantes, à point, bien cuites.
Recette de: Entremets chaud glace vanille.
L’entremets chaud au chocolat et glace vanille termine votre repas. Bon appétit à tous les gourmets et gourmands de France et d’ailleurs.
Recette de : Dattes au bacon.
Marions le sucré et le salé et évidement cette recette nous rappelle celle du pruneau d’Agen au bacon.
Recette de : Daube auvergnate.
Oignons, lardons et vin rouge donnent tout son caractère à cette daube de boeuf, plat qui porte aussi localement le nom de coufidou.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Daube de sanglier.
C’est là sans doute l’une des préparations les plus typiques de la cuisine du sanglier dans les Ardennes. La marinade, qui a pour but d’attendrir et de parfumer la viande, doit durer 12 heures au moins.
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Dorade au fenouil.
La dorade est un poisson qui a une chair de très grande qualité. Elle est délicieuse et toutes les préparations lui vont à merveille.
Le crumble, cet anglais délicieux, peut être rangé dans la catégorie des gâteaux impossibles à rater, tant sa préparation est facile. On peut le faire aux poires, aux pommes, à la rhubarbe. Le voilà accompagné d’une crème glacée et d’une sauce acidulée aux pommes. C’est en somme un clin d’?il à nos amis d’outre-Manche, doublé d’un signe amical à la noix muscade, à la cannelle et au macis de l’île de Grenade , et d’un coup de chapeau à la Jamaïque.
