Daurade du Saulnier

Recette de : Daurade du saulnier.
Cette daurade au goût si fin, est un mets de choix. La finesse de ses chairs est incomparable. Elle a le don d’absorber les senteurs et les odeurs d’iode contenues dans le sel marin. On l’accompagnera de légumes de saison. Cette recette est un classique du répertoire culinaire des bords de mer. En effet, l’emploi du sel est fréquent et ancien dans notre cuisine, grâce à une importante production en bord de mer.

Couteaux et légumes de printemps

Recette de : Couteaux et légumes de printemps.
Autrefois, les enfants pêchaient les couteaux avec du gros sel. Le même que l’on met sur la queue des oiseaux pour les attraper, mais avec un résultat plus sûr : une pincée fait sortir le coquillage de son trou. La pratique de cette pêche se perd. Dommage : les couteaux ont une chair d’une étonnante finesse.