Côte de boeuf sucrée salée

Recette de : L’astuce de notre vieux chef : il saupoudre sa côte de bœuf d’une petite poignée de gros sel de Guérande ou de Noirmoutier, et de quelques grains de poivre concassés qu’il fait adhérer à la viande à l’aide de la paume de la main. Il fait ensuite fondre dans une poêle anti-adhésive un peu du gras situé sur la tranche de la côte, avant de saisir la viande à feu très vif, environ 4 minutes de chaque côté. Ainsi, la viande se caramélise en surface, formant une croûte brune et croustillante. Enfin, il laisse reposer la viande 7 à 8 minutes, juste le temps que les sucs rendent toute leur saveur. À servir avec des grenailles de Noirmoutier sautées au beurre, ou encore une purée onctueuse. Son conseil : pour obtenir une viande saignante, il arrête la cuisson lorsque celle-ci est encore bleue.