La richesse de nos terroirs
Recette de : Beurre Champenois.
La recette est exactement la même que pour un beurre blanc sauf que le vin est remplacé par du Champagne. Pour un beurre rouge on utilisera un vin de champagne rouge. Ce beurre s’utilise avec du lapin ou les poissons d’eau douce. Tanche, truites, brochets, carpes. Il sera délicieux avec les cuisses de grenouilles ou les pieds de porc.
Recette de : Beurre savoyard au vin blanc.
Le vin sera blanc pour un beurre savyard au vin blanc et rouge pour un beurre savoyard au vin rouge.
Recette de : Beurre rouge.
Le beurre rouge est un cousin proche du beurre blanc. Deux grandes différences pourtant. Ce n’est pas une appellation. Par conséquence on peut donc utiliser n’importe quelle vin du monde rouge pour effectuer sa recette. Néanmoins c’est avec les poissons de loire qu’il est le plus usité. Saumons de loire, sandres, brochets. En Savoie il est prisé avec les poissons du lac comme la féra ou l’omble chevalier etc.
Recette de : Salade de jeunes carottes au cumin.
Recette de : Beurre Nantais.
Le beurre Nantais n’est pas du beurre blanc. Le beurre blanc utilise un muscadet sur lie, c’est une appellation. Le beurre Nantais utilise du gros plan. C’est un petit vin local qui est un vin de copains voir d’apéritif. C’est un blanc du sud ouest de la Loire-Atlantique et nord-ouest Vendée à boire bien frais avec des charcuteries locales ou des coquillages ou crustacés. C’est le pot du marché à l’heure des courses.
Recette de : Beurre savoyard au vin rouge.
Recette de : Tartare de tomates au crottin de chavignol.
Recette de : Tartare de saumon au gingembre.
Recette de : Tartare de tomate de Marmande.
Recette de : Tartare de surimi et de saumon.
Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de : Tartare de boeuf.
