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C’est en février que l’on fête localement l’oursin, et, malgré la mauvaise saison, il donne lieu à des festivités où l’on déguste cet animal marin et fortement iodé sous différentes formes. L’une des plus délicates consiste à utiliser le corail dans une sauce, l’oursinade, qui accompagne parfaitement le poisson poché (loup notamment, mais aussi le turbot ou saint-pierre).

Conseil du Chef pour votre oursinade

L’oursinade est à servir dans une saucière chaude, mais on peut en napper directement le poisson cuit (en tronçons ou en darnes). Une autre technique consiste à verser cette sauce sur des tranches de pain fines légèrement rassises et de servir le poisson à part.