Boeuf gros sel (variante)
Rascasse aux fenouils confits au miel d’orange
Conseil de notre Chef pour votre recette
Une variante de cette recette consiste à remplacer le fenouil par des endives cuites à l’identique
Salade frisée à la crème de camembert
Pot-au-feu fermière de jarret de veau à l’ail noir
Le Conseil de notre chef Pierre Marchesseau pour votre recette de pot-au-feu
Pour le riz blanc choisir un Naga-Gold le Riz blanc de l’excellence de notre ami Didier Delannée de www.nagagold.com, à commander sur la boutique de wwww.zechef.com. Premium Thaï Jasmin Rice.
Riz blanc nacré à long grain. Arôme subtil et unique au monde. La perle du pays du SIAM.
Riz à l’Indienne
Conseils pour votre recette de riz à l’indienne
Le riz apprêté ainsi est l’accompagnement obligatoire de tous les apprêts assaisonnés au curry.
Il doit, pour être au point voulu de perfection, avoir tous les grains séparés les uns des autres.
Far breton au beurre salé
Origine du Far breton
Le far est à l’origine une bouillie de farine de blé dur, de froment ou de sarrasin. La version salée restera limitée à la Bretagne tandis que le far sucré, aux raisins ou aux pruneaux, se diffusera dans toute la France dès le milieu du XIXe siècle.
Sauce au curry à l’indienne
Lièvre à la Royale (variante)
A l’origine d’une querelle ancestrale entre Périgord et Poitou, cette recette fut réalisée, à la fin du XIXe siècle, par le sénateur de la Vienne, Aristide Couteaux, dont elle a gardé le nom.
Un temps oubliée, elle revient en force sur les tables étoilées.
Pot-au-feu familial
Oeufs de cailles et coques d’oursin en goguette
Écrevisses à pattes rouges en nage de vin blanc
Conseils pour l’ablation de l’intestin et du dernier anneau des écrevisses
Cette opération ne doit être faite qu’immédiatement avant la cuisson pour éviter que l’écrevisse ne se vide de son eau par cet orifice.
Fritto-misto d’asperges, Supions et Gambas
