La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
La tarte est traditionnellement un plat d’automne. Tous les fruits sont un régal pour le palais. La douceur de leurs chairs, cuites en osmose avec les autres ingrédients met souvent en valeur ses particules de goûts cachés dans les méandres de ses fibres. Le nez, les yeux, la bouche se flattent de voir ses compositions …
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Origine : France >> Languedoc Roussillon
Ces têtes d’ail confites sont idéales pour accompagner une viande d’agneau rôtie.
Les Conseils du Chef Pierre Marchesseau pour votre tarte aux quetsches L’ajout de la petite sauce, à la tarte, n’est pas obligatoire, mais elle permet, en plus de donner un goût délicieux à la tarte, d’absorber le trop plein de jus dégagé par les fruits… Ce serait vraiment dommage de s’en priver car elle améliore, …
Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre bûche à la confiture de lait Réserver la bûche seulement 1 h 30 au congélateur, et la sortir 20 minutes avant de la déguster. Pour raffiner le décor, préparer un caramel blond et le faire couler en filet très fin sur la bûche.
Astuce de notre chef pour vos maquereaux à la provençale Pour rendre le maquereau plus léger, le laisser mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût. Saisonnalité du maquereau : De février à octobre avec des pics de mars à mai et de …
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Le Conseil du Chef pour votre Tarte à la Rhubarbe La rhubarbe donnant beaucoup d’eau en cuisant, pour ne pas que la tarte soit détrempée, avant de placer les morceaux de rhubarbe, étaler sur la pâte une fine couche de farine qui absorbera le jus et cuira en même temps.
Recettes : Desserts >> Glaces & Sorbets
Pour 1/2 litre de glace au yaourt et au miel, à faire à l’avance très facile
Une bûche avec une crème de banane modèle du lemon curd Comme pour les macarons, pour lesquels je remplace la ganache par des crèmes de fruits, voici une bûche avec une crème de banane faite sur le modèle du lemon curd. Le résultat est incroyablement bon ! La bûche est bien moelleuse et sans beurre …
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Recettes : Entrées >> Poissons (entrée) >> Maquereau (entrée)
Notre recette facile et inratable pour réussir la préparation du maquereau au vin blanc maison à tous les coups ! Quelques ingrédients, quelques astuces et le tour est joué pour préparer de savoureux maquereaux marinés. Suivez le chef…
Baba punché au rhum et crème fouettée vanille C’est Le Prince Stanislas lors de son exil à Nancy qui fit réalisé ce dessert pour remplacer celui qu’on lui servait habituellement. Il exigea un gâteau avec du rhum et de la chantilly. Le chef habilla un savarin qui rendit fou de joie le Prince Stanislas qui …
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Les conseils du Chef de Pierre Marchesseau pour la présentation des brochettes de fruits Pour la présentation dans chaque assiette, ajouter une boule de glace et des feuilles de menthe.
