La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recette de : Escalopines de veau et salade de blé. Cette recette d’escalopines de veau et salade de blé est une belle et bonne association. Les escalopines seront taillées dans la sous-noix à la chair presque identique à la noix ou la noix pâtissière. C’est un muscle de la cuisse de veau situé sur sa …
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Cette recette de Tendrons de veau sauce à l’orange, cocos à la tomate est à découvrir. Les tendrons de veau sont entrelardés et cartilagineux. C’est un morceau de poitrine. On peut le braiser ou le bouillir selon le choix désiré. Il peut se proposer en Marengo, le poêler, en blanquette ou en navarin. Si le …
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Recette de : Tête de veau, sauce aux herbes. Cette recette de tête de veau, sauce aux herbes est digne des meilleures recettes de la tradition française. La tête de veau est désormais présentée, désossée, roulée et blanchie par le tripier. Elle doit être mangée avec sa peau. Cuite dans un blanc avec sa cervelle, …
Recette de : Tourte de veau. Cette recette de Tourte de veau nous rappelle la tradition. En effet la cuisine française de jadis faisait la part belle aux tourtes qui se consommaient comme entrées chaudes ou comme entremets. Généralement de forme ronde, la tourte est composée d’une croûte de pâte bisée ou feuilletée, et d’une …
Recette de :Vitello Tonnato
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de: Vol au vent comme autrefois. Nous est venue du grand cuisinier Carême au début du XIX siècle, l’invention d’une croustade de pâte feuilletée si légère que, selon ses propres dires, elles s’envole au vent à la sortie du four. Il imagine d’en faire une entrée chaude, garnie d’une riche sauce financière qui contient …
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Recette de : Huîtres chaudes et vitelottes .
Recette de : Foie gras au Floc de Gascogne et raisins.
Cette recette d’Agneau mariné en feuilles de brick est excellente et nous rapelle que la cuisine marocaine est un berceau de la civilisation culinaire.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur
Cette recette de Velouté de Girolles nous a été offerte par Alain Llorca chef de cuisine du Négresco à Nice. Nous le remercions au nom de nos internautes. Le Chantecler au Negresco 37, promenade des anglais 06007 Nice 04 93 16 64 00
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Recette de : Salade de pommes de terre aux girolles et feuilles de roquette. Cette recette de Salade de pommes de terre aux girolles, feuilles de roquette nous a été offerte par Alain Llorca chef de cuisine du Négresco à Nice. Nous le remercions au nom de nos internautes.
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-de-Haute-Provence (04)
Recette de : Ragoût de girolles, de courgettes et de févettes et autres. Cette recette de Ragoût de Girolles, de courgettes et de févettes nous a été offerte par Alain Llorca chef de cuisine du Négresco à Nice. Nous le remercions au nom de nos internautes.