La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Macaroni aux moules.
Revendiquée à la fois par le Périgord et le centre, cette recette fameuse de Lièvre à la royale connaît des interprétations diverses, plus ou moins riches en truffes. La cuisson est toujours très longue. Les Conseils de Pierre pour votre lièvre à la royale. Il va de soi que les truffes, jadis, figuraient obligatoirement dans …
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-de-Haute-Provence (04)
Recette de : Magret au beurre rouge. Les magrets viennent de canards gras spécialement engraissés au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
Magique cette recette qui est certainement avec une recette de bécasse et une autre de petits oiseaux celles qui ont été et resterons jusqu’au dernier jour à la postérité des gastronomes et de tous les amateurs…
Recette de : Magret de canard à la crême de mûre. Cette recette s’adapte à toutes les aiguillettes de canard et d’oie.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Franche Comté >> Doubs (25)
Recette de : Lièvre en terrine. La seule difficulté de cette recette, c’est de désosser le lièvre! Si vous redoutez cette opération, vous pouvez convaincre votre boucher de s’en charger. Le reste est un jeu d’enfant.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Magret de canard au miel et à la fourme d’Ambert. Le mariage du canard gavé, du miel de mille fleurs et du lait caillé ne peut pas être une mauvaise chose. Quand on a le bon goût,l’important ,se sont les proportions. Respectez les et tout sera parfait.
Recette de : Lièvre rôti à la mode flamande Recette prise dans un livre de cuisine du Nord du siècle dernier.
Recette de : Magret de canard aux petits navets. Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
Recette de : Lièvre Sully Elle court elle court la recette, mais vous allez vite la rattrapper…
Recette de : Canard aux pêches blanches. Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissés au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace.
La bière donne d’excellents résultats en cuisine. Les Belges et les Anglais le savent depuis longtemps. Il est grand temps de nous y mettre.