Conseils de notre Chef Farcir la poule avec ses abattis hachés et 200 grammes de jambon de pays, 200 grammes de mie de pain, 1 oeuf, ail et persil. Accompagner de riz cuit dans le bouillon.
Recette Poule au pot d’Henri IV
Recette Rôti de foie de veau mariné au porto
Recette Tempura de légumes frais
Recette Le farci poitevin ou Poule verte
Notes de notre Chef pour votre farci poitevin En principe, le farci se réalise à l’aide d’un « filet à farci » que l’on tapisse de feuilles de choux et que l’on referme en tirant une ficelle pour le maintenir fermé pendant qu’il bout dans l’eau de la cocotte. Mais on peut aussi l’envelopper dans …
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Recette Confit de canard de Chalosse
Un vrai de Chalosse, rien à changer, rien qu’à déguster. Un pur bonheur…
Recette Faisan au chou
Recette Choucroute alsacienne dite traditionnelle
La choucroute, recette de tradition alsacienne, un plat unique idéal pour les grandes tablées en famille ou entre amis. Inspirations du chef Pierre Marchesseau Pour une recette plus light en calorie, vous pouvez opter pour une choucroute de la mer, le poisson remplaçant la viande.
Recette Pommes de terre boulangère
Conseils de notre chef pour vos pommes de terre boulangères Les pommes de terre à la boulangère peuvent être réalisées avec un bouillon de boeuf si elles accompagnent du boeuf ou du veau. Vous pouvez y mettre du fumet de poisson et une branche de romarin pour accompagner du poisson. Si vous cuisez des pièces …
Recette Carré d’agneau en croûte d’olives
Conseil de notre Chef Pierre Marchesseau pour votre carré d’agneau Pour que le Carré d’agneau soit bien chaud, au moment de servir, le repasser au four 3 à 5 minutes maxi, à 200°C ou Th 7. Accompagner également ce plat d’un toast de tapenade d’olives noires.
Recette Purée de Rattes de Pierre Marchesseau
Conseils du Chef Pierre pour votre purée de rattes maison Pour rendre la purée encore plus fine et légère, vous pouvez la passer à travers un tamis à toile très fine. On peut remplacer les pommes de terre rattes par de la charlotte, d’autres rattes, mais respecter les proportions et utiliser l’huile de coude, rien …
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Recette Cannelloni au brocciu
Recette Cassoulet de Castelnaudary.
Le cassoulet du jour se prépare utilement la veille. Dans ce cas, prévoir pour le réchauffage environ une heure et demie à deux heures au four à 150 degrés.