La richesse de nos terroirs
La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop.
Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande.
Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, 1907.
Préparez votre pot au feu la veille; réchauffé, il n’en sera que meilleur.
Recettes : Entrées >> Escargots
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Préparez votre beurre persillé à l’avance et laissez le reposer au réfrigérateur 1 ou 2 jours, il n’en sera que meilleur.
Cette salade conviendra aux régimes Végétarien comme végétalien.
Mais les plus gourmands, non veggie, ajouteront des lardons fumés ou du fromage.
Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat ou en portion individuelle ou même en verrine.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Isère (38)
Rien de plus simple : pommes de terre, ail, crème
Un dessert gourmand et gastronomique, en texte et en vidéo.
Et décoration quenelle de meringue
Présenté par le Chef Pierre Marchesseau
Filmé par Pascal Freulon
La recette en texte : Fondant mi-cuit au chocolat et sa quenelle de meringue
Comment le cuisiner ? 2 recettes traditionnelles pour l’accommoder à toutes les sauces ! Grillés ou au bouillon
Bon à savoir : le sel permet à la moelle de ne pas « fuir » et de rester dans les os pendant la cuisson !
