Soupe à l’oignon de tradition
Galettes des Arlettes
Conseils du chef pour conserver vos galettes pour les Arlettes
Garder dans une boite hermétique pour conserver le croustillant des Galettes d’Arlettes.
Blanquette de veau à l’ancienne accompagnée de riz en cuisson lente et de carottes
Conseil pour votre Blanquette de veau à l’ancienne accompagnée de riz et d’une brunoise de carottes
Présenter votre viande en assiette accompagnée d’un bol de bouillon, et surmontée de quelque feuilles de cerfeuil frais
Glace de Viande
La glace de viande est un fond de viande très clairs, réduits très lentement pour obtenir une substance pâteuse ou un sirop.
Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle est utilisée au 19 ème siècle pour la conservation de la viande.
Sic : Auguste Escoffier dans Le Guide culinaire, Paris, Flammarion, 1907.
Pot au feu de tradition
Conseil du Chef pour votre pot-au-feu de tradition
Préparez votre pot au feu la veille; réchauffé, il n’en sera que meilleur.
Escargots à la charentaise
Recettes : Entrées >> Escargots
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Astuce de Chef pour vos escargots à la Charentaise
Préparez votre beurre persillé à l’avance et laissez le reposer au réfrigérateur 1 ou 2 jours, il n’en sera que meilleur.
Salade de topinambours au pesto de persil et noisettes
Conseils du Chef pour votre recette de Salade de topinambours au pesto de persil et noisettes
Cette salade conviendra aux régimes Végétarien comme végétalien.
Mais les plus gourmands, non veggie, ajouteront des lardons fumés ou du fromage.
Tiramisù traditionnel
Conseils de notre Chef pour votre Tiramisu
Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat ou en portion individuelle ou même en verrine.
Escargots à la bourguignonne
Betteraves aux pommes et à la menthe
Gratin Dauphinois traditionnel
Origine : France >> Rhône Alpes >> Isère (38)
La recette d’origine du gratin dauphinois
Rien de plus simple : pommes de terre, ail, crème
Fondant mi-cuit au chocolat et sa quenelle de meringue
Un dessert gourmand et gastronomique, en texte et en vidéo.