
Rôti de foie de veau mariné au porto




Présentation de l’association Gourmets des Régions de France par Pierre Marchesseau

En principe, le farci se réalise à l’aide d’un « filet à farci » que l’on tapisse de feuilles de choux et que l’on referme en tirant une ficelle pour le maintenir fermé pendant qu’il bout dans l’eau de la cocotte. Mais on peut aussi l’envelopper dans de la mousseline à beurre ou un torchon.
De façon plus pratique, on peut tout à fait couler l’appareil dans un moule adapté ou un plat à gratin en l’enveloppant d’une feuille d’aluminium une partie de la cuisson pour éviter que le dessus soit trop « croûté ».

Un vrai de Chalosse, rien à changer, rien qu’à déguster. Un pur bonheur…


Calories : 205 Kcal
19g de protéines
0g de glucides
14g de lipides
L’araignée de boeuf est un morceau de viande qui se trouve sur les pattes arrières de l’animal, plus particulièrement au niveau des cuisses, dans la partie du boeuf que l’on appelle « tranche ». 100 g d’araignée de boeuf apportent plus de 200 kcal. Cet apport en calories fait de l’araignée de boeuf une des viandes rouges les plus caloriques. En comparaison, une bavette apporte un peu plus de 138 kcal pour 100g. Ce fort apport en calories s’explique par la forte teneur en lipides de l’araignée de boeuf. Ce morceau de viande est reconnu pour être assez gras mais c’est justement ce qui lui donne sa tendreté et son goût. L’apport en protéines, quant à lui, est loin d’être négligeable.
L’araignée de boeuf est une pièce de viande dite de choix. Et ceci pour deux raisons. D’une part, par sa rareté. En effet, comme ce morceau de viande est situé entre le haut de la cuisse et l’articulation de la patte arrière, l’araignée ne représente, en moyenne, que 600 grammes par patte et par animal. D’autre part, à cause du temps de travail nécessaire pour préparer la pièce. Il faut, tout d’abord, la couper en deux dans l’épaisseur afin d’enlever le ligament. Sinon, la viande serait difficile à manger. Cette opération libère les 4 extrémités musculaires reliées au quadriceps. C’est alors à cette étape que la viande ressemble à une araignée à plusieurs pattes, d’où son appellation. L’araignée de boeuf est une viande tendre et savoureuse qui se déguste saignante.
L’araignée de boeuf, dans le cadre d’un régime, n’est pas la viande à privilégier en priorité. La meilleure viande à consommer, quand on veut faire attention à sa ligne, est la viande blanche ou la viande rouge maigre. Malgré tout, de temps en temps, s’accorder une part de viande rouge plus grasse ne va pas forcément mettre à mal votre plan alimentaire. De plus, par la quantité de protéines qu’une araignée de boeuf peut apporter, elle contribuera à assurer le maintien de vos muscles qui, en période de régime, peuvent avoir tendance à fondre plus rapidement que la graisse. De plus, comme la viande rouge est riche en vitamines B, en sélénium et surtout en fer, l’araignée de boeuf vous permettra de combler certaines carences que vous pourriez avoir pendant un régime.
L’araignée de boeuf pour le sportif n’est pas aussi problématique que pour les personnes au régime. Au contraire, l’apport en protéines sera idéal pour aider à la construction des muscles. Accompagnée de légumes et de féculents, l’araignée de boeuf est une idée de repas plutôt bien trouvée. Malgré tout, n’abusez pas des viandes rouges aussi grasses. Car, les lipides qu’elles apportent ne sont pas tous de bonnes graisses et augmenteraient les risques cardio-vasculaires.

Bon, il est temps que j’intervienne.
Je crois que sur la page Club chef de Puteaux, je ne suis pas le bienvenu. Pourtant moi aussi j’habite Puteaux et je travaillerai bientôt sur le Marché de Puteaux avec mon Chef et j’espère que Pinocchio dit La Pinoche deviendra aussi votre ami.

J’ai des fans dans le monde entier pourquoi pas à Puteaux surtout que Madame le Maire et son équipe font tout ce qu’ils peuvent pour que ce soit un grand succès. Moi aussi je vais me battre pour que ça fonctionne et j’espère que toute la jeunesse de Puteaux et des environs viendra rencontrer la Pinoche.
J’ai des frites extraordinaires, je vous les ferai goûter et mon hamburger, il a fait le tour du monde… Avec Pierre mon Chef après une émission de télé aux USA nous avons été invité de partout et plein de restaurants le font désormais… et bien mon Hamburger sera Putéolien à partir d’aujourd’hui. Il peut être à la viande, au poisson, et aux légumes grillés. Mais attention , le secret du hamburger c’est le pain et la sauce qui aromatisent l’ensemble.
Donc les jeunes avec La Pinoche l’avenir est l’assiette avec de bons produits…
Mais, sachez que dans quelques semaines je passe mon CAP adulte ce qui ne m’empêchera pas de faire la cuisine pour les enfants. Mais comme mon Chef, il manque parfois d’idées, c’est comme ça, avec les vieux il faut toujours avoir des idées nouvelles. Bon je l’adore mon Chef, il faut bien que je le chambre un peu… Je lui dois tout et surtout ma carrière naissante…
Bien, pour fêter ça nous allons lancer un concours de cuisine. Chaque putéolien qui le souhaite femme, homme enfant , ado viendra nous faire une recette de cuisine en direct à la télé. Chacun sera noté par un jury de volontaires et chaque mois il y aura un vainqueur en cas d’ ex-aequo tirage au sort et le vainqueur de chaque mois recevra le cadeau de notre sponsor du mois. Ce sera pour Mars le cadeau que vous offre Pinocchio dit la Pinoche en signe de bienvenue et je vais vous dire, je suis fièr de pouvoir serrer la paluche de Madame le Maire de Puteaux…

“Chef j’ai un problème…”
– Le quel Pinocchio ?
– Chef, on dit le Maire ou la Maire
– Le Chef... ” Pinocchio on dit Madame Le Maire car c’est un mot masculin et puis Pinocchio ne te laisse pas aller, on ne serre pas la Paluche de Madame le Maire, ce n’est pas ta copine, c’est une personne qui travaille beaucoup, fait de belles choses, protègent les enfants, elle a fait de beaux jardins et beaucoup d’autres choses avec son équipe, alors La Pinoche tu tournes 7 fois ta langues dans ta bouche…
– Oh … pardon Chef j’ai voulu simplement montrer que j’étais heureux de vivre à Puteaux, c’est pas méchant…
– Le Chef… Je le sais Pinocchio mais quand on passe à la télévision, on est un jeune homme irréprochable et j’y veillerai crois moi. Tu dois être un exemple…
– Pinocchio… je vous promets Chef d’y faire attention…
– Le Chef… Ok n’en parlons plus.
Voilà, Pinocchio occupe le terrain et ne veut pas être oublié…
Il sera donc présent en Mars dès son retour des Etats-unis. Il prendra quelques jours de Vacances et nous rejoindra pour travailler avec nous.
Les enfants, si vous le souhaitez, je vous raconterai mon voyage et ma rencontre avec les indiens dans une réserve où ils vivent comme autrefois…
Autre bonne nouvelle, un des créateurs de la télévision française avec Pierre Bellemare, Zitrone et beaucoup d’autres qui nous ont quitté, il reste un des rares pionniers de cette époque et bien, il sera notre invité d’honneur pour la première. Lui qui vient de fêter ses quatre vingt dix ans, nous fera cet honneur de venir en voisin et ami inaugurer cette journée du renouveau et du bon goût en fin gourmet qu’il est…
Merci Jean-Paul d’avoir accepté mon invitation…
Pierre, Marchesseau et son équipe de joyeux drilles vous souhaite une excellente journée.
Suivez nous aussi sur notre page facebook dédiée à Puteaux : Club Chef Puteaux


Dans cette salade typiquement californienne, vous pouvez mélanger les feuilles de romaine à de jeunes pousses d’épinards.

La choucroute, recette de tradition alsacienne, un plat unique idéal pour les grandes tablées en famille ou entre amis.
Pour une recette plus light en calorie, vous pouvez opter pour une choucroute de la mer, le poisson remplaçant la viande.

Les pommes de terre à la boulangère peuvent être réalisées avec un bouillon de boeuf si elles accompagnent du boeuf ou du veau. Vous pouvez y mettre du fumet de poisson et une branche de romarin pour accompagner du poisson. Si vous cuisez des pièces de boucherie (mouton, agneau, porc), ces pommes de terre peuvent cuire autour.