La richesse de nos terroirs
Cette recette d’Aumonière de mangue en fricasssée nous a été fournie par Babette De Rozières. Depuis 7 ans, elle est à la tête de la table de Babette à Poissy… Aidée de 4 personnes, elle sert 120 couverts et le restaurant marche très bien. Sa grand-mère, qui l’a élevée, lui a très tôt donné le goût des bonnes choses et le goût de la cuisine? elle adorait ses confitures !
Cette recette de coquilles Saint-jacques et potiron, corail en coulis est remarquable et les choix des compléments gustatifs est particulièrement heureux.
Recette de : Coquilles Saint-jacques sautées aux pignons de pin.
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Origine : France >> Bretagne >> Morbihan (56)
Recette de : Salade de Saint-Jacques poêlées.
Cette recette de Sashimi de saint-jacques et pommes au citron est délicieuse et nous emmène au plus loin des pays de l’extrême orient. C’est frais, c’est exotique mais surtout c’est très bon.
Recette de : Tartare de Saint-Jacques vanillé.
Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Recette de : Teurgoule du Calavados.
Ce dessert traditionnel date de la fin du XVIIè siècle, le servir avec une bolée de cidre brut.
Recette de : Homard au piment d’espelette.
Recette de :Axoa à l’épaule d’agneau
L’Axoa d’agneau est une recette typique du pays basque, préparée de la même façon qu’un ragoût qui se fait plus généralement avec de l’épaule de veau.
Pour Pierre Guilhem, de La Patoula à Ustaritz que nous remercions pour cette recette qu’il nous a offert, une bonne piperade se fait comme chaque plat culinaire en saison. Elle exige des produits de saison comme les tomates bien mûres, des petits piments verts doux, juste comme il faut un peu croquants mais pas trop murs, pas de poivrons comme certains le croient. On fait cuire longtemps à feu doux avec un peu d’oignon émincé, pour la coloration, on y ajoute les piments et tomates et on fait réduire tout doucement. La piperade est parfaite lorsque la tomate a rendu toute son eau, au point que l’on doive y ajouter quelques gouttes. Accompagner d’un petit piment d’Espelette piquant et du vrai jambon de montagne ….
Recette de : Croustillant à la féta grecque
Cette recette de croustillant à la féta à la grecque est délicieuse, et nous entraîne vers ce beau pays situé au bord de la mer Egée.
Recette de : Crème brûlée aux graines de sésame et au camembert.
Cette recette de crème brûlée aux graines de sésame et au camembert est d’une originalité sans pareil. Ce plat en surprendra plus d’un et je vous le conseille fortement.
