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La recette de : Guvetch.
C’est une daube d’agneau ou un ragoût.
Comme le ghiveciu roumain, le guvetch bulgare est un héritage de la longue domination turque sur ces deux pays. Traditionnellement, ce ragoût se prépare dans un plat en terre cuite appelé Güveç en langue turque. Cette spécialité existe dans de nombreuses variations, aussi vous resterez tout à fait dans la tradition bulgare si vous modifiez notre recette en ajoutant à la viande des légumes frais d’été comme par ex. des aubergines, des tomates ou des poivrons.

Recette de : Chachlik.
Ce sont des brochettes d’abats d’agneau. Le Chachlyk est une spécialité culinaire de type brochettes kébab originaire du Caucase et de l’Asie centrale à base de viande marinée et grillée. Une façon peu connue mais traditionnelle voire classique de préparer des grillades d’abats. On trouve aussi des recettes similaires dans d’autres pays européens. La crépine et les boyaux d’agneau permettent aux abats de rester tendres. On peut aussi préparer de la même façon des brochettes de porc, de boeuf et de veau. Vous utiliserez alors de la crépine de porc que vous pouvez commander à votre boucher. Pour cette recette, on utilise uniquement des abats pouvant être grillés sans cuisson préalable.