La richesse de nos terroirs
Recette de : Shopska
Une salade légère bulgare qui évoque les chaudes journées d’été où l’on aime se prélasser sur la terrasse ou le balcon, et déguster des mets rafraîchissants. La salade shopska accompagne à merveille les viandes ou poissons grillés. Pour l’assaisonnement, il suffit de l’arroser d’un peu d’huile, jamais les Bulgares ne la préparent avec une vinaigrette. Cette salade se déguste avec du pain blanc frais.
Recette de : kyopolou
C’est un Caviar d’aubergines et de poivrons. Le kiopoulo se prépare avec les légumes que l’on trouve en abondance durant l’été. Gürga Tschuschkowa profite de cette profusion pour préparer des conserves de kiopoulo pour l’hiver. En été, vous pouvez aussi griller les aubergines sur le barbecue.
Recette de : Kurban la soupe à l’agneau.
La poitrine d’agneau est un morceau assez bon marché et riche en fibres musculaires qui permet de réaliser un excellent potage. Le kurban doit avoir la consistance d’une goulache assez liquide.
La recette de : Guvetch.
C’est une daube d’agneau ou un ragoût.
Comme le ghiveciu roumain, le guvetch bulgare est un héritage de la longue domination turque sur ces deux pays. Traditionnellement, ce ragoût se prépare dans un plat en terre cuite appelé Güveç en langue turque. Cette spécialité existe dans de nombreuses variations, aussi vous resterez tout à fait dans la tradition bulgare si vous modifiez notre recette en ajoutant à la viande des légumes frais d’été comme par ex. des aubergines, des tomates ou des poivrons.
Recette de : Chachlik.
Ce sont des brochettes d’abats d’agneau. Le Chachlyk est une spécialité culinaire de type brochettes kébab originaire du Caucase et de l’Asie centrale à base de viande marinée et grillée. Une façon peu connue mais traditionnelle voire classique de préparer des grillades d’abats. On trouve aussi des recettes similaires dans d’autres pays européens. La crépine et les boyaux d’agneau permettent aux abats de rester tendres. On peut aussi préparer de la même façon des brochettes de porc, de boeuf et de veau. Vous utiliserez alors de la crépine de porc que vous pouvez commander à votre boucher. Pour cette recette, on utilise uniquement des abats pouvant être grillés sans cuisson préalable.
Recettes : Entrées >> Feuilletés
Recette de : Banistas feuilletés au fromage.
Le goût de ces Banistas feuilletés au fromage est dominé par le beurre et le saindoux, car la farce est répartie harmonieusement sur la pâte. La banitsa est très proche de la baklava turque qui est aussi un feuilleté composé de couches de pâte très fines, la seule différence étant bien sûr l’utilisation de saindoux qui est interdite en terre musulmane.
Recette de : Étouffé de 5 heures.
Cette recette est plus connnue sous une forme de potage, l’Oxtail stew . La terrine n’est jamais réalisée. Nous avons donc décidé de vous la faire découvir C’est en réalité un pot au feu de queues de boeuf, veau et viandes diverses qui a cuit 5 heures au minimum très très doucement.
Recette de : Terrine de la ferme .
Recette de: Terrine de sanglier
Comme pour tous les autres plats, cette terrine est réalisé avec d’excellents morceaux. De toute façon, on ne peut faire bon qu’avec du très bon.
Recette de : Terrine de hure de sanglier.
On peut pour cette terrine de hure de sanglier utiser seule la partie mangeable d’un vieux sanglier dit solitaire. Il convient d’ajouter un peu de porc ou de chair de volaille ou tout simplement de la gorge de porc.
Cette viande un peu ferme justifie une cuisson à coeur de 80°. Il est souhaitable de faire macérer la viande pendant au moins 24 heures dans la préparation suivante par kilo de viande:
1/2 litre de vin rouge avec du thym, de la sauge et du genièvre…
la hure de sanglier c’est son museau
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Haute-Loire (43)
Recette de : Terrine de pâté de campagne .
Il est pourtant cuit dans une terrine, mais il a conservé son titre de pâté. Il peut être excellent malgré sa simplicité.
Cette recette donne un pâté moins gras que la plupart des préparations de ce genre.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Recette de : Casse de Rennes.
Cette recette de Casse de Rennes,n’a rien à voir avec un fait divers. C’est un peu une recette dans le genre du lard Nantais, d’abord cuit au court-bouillon dans un grand faitout avec du thym, du laurier, des oignons jaunes et de l’ail écrasé. Cette préparation faite en deux temps à pris le nom de son élégant récipient de fin de cuisson . C’est une sorte de terrine rectangulaire, assez basse appelée casse et venant de la région du Fuillet. On retrouve le même phénomène avec la cassole qui nous donna le cassoulet…
