Recette de : Omelette aux cèpes.
Grand classique de la cuisine périgourdine, suffisamment copieuse, elle fait un repas, avec une salade verte .
Omelette aux cèpes
Omelette aux champignons et aux oignons
Recette de : Omelette aux champignons et aux oignons.
Omelette aux croûtons
Recette de : Omelette aux croûtons.
Tout le charme de cette omelette rustique tient au contraste entre les croûtons bien croustillants et le moelleux des oeufs cuits en omelette. Le parfum de la graisse d’oie est également indispensable.
Omelette au diamant noir du périgord
Recette de : Omelette au diamant noir du périgord.
La meilleur saison pour les truffes fraîches est le mois de janvier. Pour les conserves, les choisir entières, stérilisées au naturel, "de première ébullition".
Omelette brayaude
Recette de : Omelette brayaude.
Le terme "brayaude évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres gaulois étaient vêtus de braies. L’omelette brayaude est donc accommodée aux pommes de terre , jambon et cantal , mais le qualificatif concerne également une soupe ainsi qu’un gigot piqué de gousses d’ail, braisé au vin blanc avec des pommes de terre confites dans le jus de cuisson . Pour que les pommes de terre donnent des rondelles bien fermes , faciles à rissoler , faire cuire la veille ou le matin pour le soir , mettre dans le réfrigérateur quand elles sont froides , les peler et les émincer au dernier moment.
Omelette de la mère Poulard
Recettes : Plats >> Oeufs >> Omelettes
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Omelette de la mère Poulard.
C’est au Mont-Saint-Michel qu’est née la légende de cette omelette fameuse, dont le "secret" a reçu toutes les interprétations possibles: une poêle à très long manche flexible, un feu de bois très vif dans une cheminée qui tire bien, la qualité du beurre normand, la crème fraîche ajoutée dans les oeufs battus.
Omelette du chasseur
Recettes : Plats >> Oeufs >> Omelettes
Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
Recette de : Omelette du chasseur.
Ce sont les foies de volaille qui donnent l’accent lyonnais à cette omelette garnie, qu’il est préférable de préparer pour un nombre réduit de personnes.
Omelette farcie au boudin noir
Recette de : Omelette farcie au boudin noir.
Elle est composée en réalité de deux omelettes superposées entre lesquelles sont disposées des rondelles de boudin noir légèrement rissolées.
Magrets au pinot du jura
Quand un canard est gras son magret est bon. le cuire sur peau et à la goutte de sang pour obtenir le meilleur de la viande.
Magrets de canard aux mangues
Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
Magrets grillés sauce au vin rouge
Cette recette bordelaise s’apparente à celle de l’entrecôte et s’accompagne à merveille d’une fricassée de girolles.
Maigre en escalope aux olives nouvelles de Lucques
La forme particulière des olives de Lucques empêche de les dénoyauter. Mais ces olives ont un goût particulier qui n’a pas leur pareil et que je qualifierai d’exception. Elle se marie très bien avec le maigre qui est un poisson rôdeur et vorace qui se trouve au confin de l’océan et des rivières qui viennent s’y jeter.