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Recette de : Colombo de porc.
La poudre à colombo ou la poudre de colombo n’est pas une épice mais un mélange d’épices. De couleur jaune, on pourrait la confondre avec du curry jaune et l’odeur y ressemble légèrement mais il est un peu plus doux. Le colombo est l’équivalent antillais du curry indien. C’est d’ailleurs grâce aux Indiens, les coolies, immigrés des Indes orientales aux Antilles que le colombo a été introduit aux Antilles à partir de 1862.Composition :
Mélange d’épices : curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre. Ces épices sont majoritairement en graines qu’on fait revenir à sec avant de les moudre.
Certaines familles,surtout d’origine indienne y ajoutent de la cardamome et du tamarin. D’autres, additionnent du laurier séché, du gingembre, du fenouil, du safran, de l’anis … Tout dépend des recettes. Ceux du commerce contiennent du riz, ce qui ne gène pas vraiment. Il est à noter que la poudre à colombo ne contient pas de piment sauf si certains producteurs en mettent pour accentuer le goût des épices et donner une couleur plus vive. La cuisine créole est une cuisine de femmes. On dit qu’elles seules ont la patience de faire mijoter longuement les plats de viandes. Elles ont leur association, celle des "cuisinières" pour laquelle un examen d’entrée est nécessaire, elles ont aussi leur fête, généralement autour du 10 août.