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Recette de : Consommé épicé à la cancalaise façon Rollinger.
Un plat de fête, de Noël même, qui réunit deux trésors de la saison froide, l’un de mer, l’autre de terre , l’huître sauvage et le foie gras. Saviez-vous que l’on appelle l’huître sauvage " la truffe de la mer " ? Ainsi mise en valeur par son compagnonnage avec le précieux foie gras frais poché dans un bouillon où les épices jouent les cadeaux apportés par les Rois mages, elle mérite plus que jamais ce nom et se déguste avec une certaine cérémonie.