Foie gras d’oie rôti au caramel de vinaigre

Les Conseils de Pierre pour votre Foie gras d’oie rôti au caramel de vinaigre.

Le foie pouvant être en contact avec le fiel, il est préférable de toujours ajouter un peu de sucre pour couper l’amertume du fiel qui aurait pu imprégner le foie..
C’est un cache-misère, pourrait-on dire, 1 gramme de sucre, ce n’est pas grand chose mais ceci assure un foie impeccable.
On peut aussi remplacer le sucre par un peu de Monbazillac, du Sauternes, un vin liquoreux dans la marinade sèche.
On peut tout simplement déglacer la poêle contenant la graisse de cuisson du foie avec un trait de vinaigre balsamique, cela fait un jus très rapide.