Flan de pommes de terre à la crème
Fond blanc de volaille
Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française.
Le fond sert de base aux sauces et aux soupes.
Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.
Palette de porc au citron de menton au four
L’œuf parfait ou l’œuf à 64°C
Cette technique de cuisson ( bien qu’ancienne) permet d’amener l’œuf à sa température de coagulation, pas plus. Ainsi on obtient une texture unique bien loin du blanc élastique d’un œuf dur.
Conseil du chef
De nombreux appareils de cuisson permettent de maintenir une température constante de l’eau au degrés prés, comme des cuiseurs, des robots ménagers, des thermoplongeurs.
Cake de courgettes aux épices
Recettes : Entrées >> Cakes salés
Cake aux noix, chèvre du Poitou et aux raisins
Recettes : Entrées >> Cakes salés
Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque
Le conseil de Pierre pour votre recette de Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque
Cette recette peut être servie avec une purée de pommes de terre faite maison et monter au beurre.
Porc fermier et son mille-feuilles de pommes de terre
Grouses (ou des perdrix) rôties et sa bread sauce
La Grouse ou Lagopède d’Ecosse (sic la cuisine du gibier Bocuse) est un oiseau de la taille d’une grosse perdrix rouge. Faute de grouse remplacée la par une perdrix dans cette recette.
Liqueur de crème de framboises
Il n’y a pas si longtemps toutes les maîtresses de maison réalisaient elles-même leurs liqueurs. Cette recette était dans un ancien livre de cuisine.
Les liqueurs se boivent ainsi mais peuvent aussi s’utiliser en base de cocktails ou pour agrémenter des crèmes et des glaces.
Kouign-amann
Kouign-aman, LE gâteau au beurre
Breton sans contexte , le gâteau au beurre par excellence
Le Kouign-aman ressemble un peu à la tarte au sucre du Nord.
Gaspacho à l’andalouse
