La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recette de :Pâtes maison comme en sicile, les maltagliati. Pâtes mal taillées Chez les Feneziani, c’est Nonna Clara qui règne au fourneau, et bien sûr, elle met aussi du safran dans ses pasta, comme tout le monde dans la région. Nous remercions la société Arte pour le prêt de différentes recettes qui leur appartiennent.
Recette de : kyopolou C’est un Caviar d’aubergines et de poivrons. Le kiopoulo se prépare avec les légumes que l’on trouve en abondance durant l’été. Gürga Tschuschkowa profite de cette profusion pour préparer des conserves de kiopoulo pour l’hiver. En été, vous pouvez aussi griller les aubergines sur le barbecue.
Recette de Nonna Clara La soupe tient son nom d’un petit village situé à 1 300 mètres d’altitude, Santo Stefano di Sessanio. Le « village des lentilles » est entouré de cultures de ces légumineuses. c’est une spécialité des Abruzzes ? sans parasites ni produits chimiques ! Merci à Arte de nous permettre de la …
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Recettes : Entrées >> Soupes & Potages
Recette de : Kurban la soupe à l’agneau. La poitrine d’agneau est un morceau assez bon marché et riche en fibres musculaires qui permet de réaliser un excellent potage. Le kurban doit avoir la consistance d’une goulache assez liquide.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Corse >> Haute-Corse (20B)
Recette de : Soupe campagnarde de mon village.
La recette de : Guvetch. C’est une daube d’agneau ou un ragoût. Comme le ghiveciu roumain, le guvetch bulgare est un héritage de la longue domination turque sur ces deux pays. Traditionnellement, ce ragoût se prépare dans un plat en terre cuite appelé Güveç en langue turque. Cette spécialité existe dans de nombreuses variations, aussi …
Recette de : Daube de sanglier de l’île de beauté .
Recette de : Chachlik. Ce sont des brochettes d’abats d’agneau. Le Chachlyk est une spécialité culinaire de type brochettes kébab originaire du Caucase et de l’Asie centrale à base de viande marinée et grillée. Une façon peu connue mais traditionnelle voire classique de préparer des grillades d’abats. On trouve aussi des recettes similaires dans d’autres …
Recette de : Polenta de châtaignes de l’Ile de beauté. La farine de châtaignes utilisée pour la préparation de cette polenta est encore fabriquée selon de vieilles traditions artisanales. Des jours durant, les châtaignes posées sur des clayettes sont grillées et séchées au feu de bois. Une fois séchées, les châtaignes, qui contrairement à d’autres …
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Recettes : Entrées >> Feuilletés
Recette de : Banistas feuilletés au fromage. Le goût de ces Banistas feuilletés au fromage est dominé par le beurre et le saindoux, car la farce est répartie harmonieusement sur la pâte. La banitsa est très proche de la baklava turque qui est aussi un feuilleté composé de couches de pâte très fines, la seule …
Recette de : Casse croûte du chasseur. Une savoureuse collation pour le petit-déjeuner ou un souper rapide. Les tranches de polenta de châtaignes remplacent le pain.
Papas arrugadas, signifie littéralement « pommes de terre ridées ». Spécialité que l’on trouve uniquement aux Canaries, elle accompagne avantageusement les grillades en été, et remplace les sempiternelles pommes de terre cuites sous la cendre dans une feuille d’alu. Pour ce plat, ne pas lésiner sur le sel – qui doit être impérativement du gros …
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