La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recette de : Polenta de châtaignes de l’Ile de beauté. La farine de châtaignes utilisée pour la préparation de cette polenta est encore fabriquée selon de vieilles traditions artisanales. Des jours durant, les châtaignes posées sur des clayettes sont grillées et séchées au feu de bois. Une fois séchées, les châtaignes, qui contrairement à d’autres …
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Recettes : Entrées >> Feuilletés
Recette de : Banistas feuilletés au fromage. Le goût de ces Banistas feuilletés au fromage est dominé par le beurre et le saindoux, car la farce est répartie harmonieusement sur la pâte. La banitsa est très proche de la baklava turque qui est aussi un feuilleté composé de couches de pâte très fines, la seule …
Recette de : Casse croûte du chasseur. Une savoureuse collation pour le petit-déjeuner ou un souper rapide. Les tranches de polenta de châtaignes remplacent le pain.
Papas arrugadas, signifie littéralement « pommes de terre ridées ». Spécialité que l’on trouve uniquement aux Canaries, elle accompagne avantageusement les grillades en été, et remplace les sempiternelles pommes de terre cuites sous la cendre dans une feuille d’alu. Pour ce plat, ne pas lésiner sur le sel – qui doit être impérativement du gros …
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Cette Soupe de blé, le potaje de trico est un plat coûteux et très nourrissant. C’est une vraie cuisine traditionnelle de la-bas.
Recette de : Lapin sauce rouge. La chair blanche du lapin a un goût qui rappelle beaucoup celui de la volaille. Le lapin a toujours été moins cher que le porc, le boeuf et le gibier. Son élevage est facile et il se reproduit rapidement. Si sa chair est très appréciée aujourd’hui, c’était autrefois un …
Recettes : Sauces et Préparations
Recette de : Sauce rouge. Les Mojos, sauces épicées, sont une spécialité canarienne. Elles agrémentent les viandes cuites ou rôties et les légumes, comme les papas arrugadas. Une idée originale pour les barbecues d’été.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Terrine de la ferme .
Recettes : Entrées >> Autres entrées
Cette recette de Pâte à Coulibiac maison est une base à connaître. Pour la réaliser nous vous conseillons de choisir une farine type 55
Recette de: Terrine de sanglier Comme pour tous les autres plats, cette terrine est réalisé avec d’excellents morceaux. De toute façon, on ne peut faire bon qu’avec du très bon.
Recettes : Entrées >> Autres entrées
Cette recette de Pâte traditionnele de Feuilletage normal tradition est une base à connaître. Pour la réaliser nous vous conseillons de choisir une farine type 55
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Ile de France >> Seine-et-Marne (77)
Recette de : Terrine de hure de sanglier. On peut pour cette terrine de hure de sanglier utiser seule la partie mangeable d’un vieux sanglier dit solitaire. Il convient d’ajouter un peu de porc ou de chair de volaille ou tout simplement de la gorge de porc. Cette viande un peu ferme justifie une cuisson …