La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recettes : Desserts >> Galettes (dessert)
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
recette de : Galette charentaise comme à la maison.
Soupe du Poitou où l’oseille c’est-à-dire l’oseille est commune et très utilisée en cuisine, comme d’ailleurs beaucoup d’autres herbes. le délice de cette recette de Soupe à l’oseille est surtout sa fraîcheur.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Vernée charentaise ou Bouillure d’anguilles. Pour cette recette, choisir de préférence des anguilles du marais, c’est-à-dire de marais salants ou de claires à huîtres réputées plus fines. En Charente, on aime bien faire mariner les anguilles dans le vin rouge, auquel On ajoute un petit verre de cognac pendant une nuit avant …
Continuer la lecture de « Vermée charentaise ou Bouilliture d’anguilles »
Le « beu », c’est bien sûr le boeuf! Traditionnellement, c’est une daube claire, c’est-à-dire sans adjonction de farine, la présence d’un pied de veau suffisant à assurer l’onctuosité de la sauce. Pour parfaire la liaison, il était d’ailleurs autrefois d’usage de cuire la daube la veille, dans la « câline » , c’est une …
Cette recette de pain de porée (Poireaux) porte un nom issu du patois charentais. Elle est pleine de saveurs et de fraîcheur. Elle sera en outre une recette facile à faire et d’un prix de revient très agréable.
Recette de Embeurrée de chou. Le chou a fait parti pendant longtemps des légumes décriés. Peu à peu, il a pris sa place dans la gastronomie et est désormais reconnu comme un légume aux saveurs multiples. On peut préparer cette recette indifféremment avec des choux verts nouveaux, dits choux pointus, ou des choux verts pommés, …
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Cagouilles à la charentaise. Choisir des cagouilles bien bordées.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Tanche à la charentaise. Difficile que de trouver une tanche à cuire. Il faudra donc prendre son courage à deux mains, sa canne à pêche et chercher un étang ou une rivière à courant lent. Ensuite il faut appâter et, si la chance veut bien vous sourire vous aurez votre poisson au …
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Lièvre à la sauce rousse. Cette recette de lièvre à la sauce rousse est d’une qualité à faire pâlir de jalousie les meilleurs chefs de France. C’est bien sûr une recette de saison qui ne pourra se réaliser que pendant les périodes de chasse.
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Farci poitevin. Cette terrine se mange froide en entrée . Elle est très goûteuse. Spécialité de la région de Civray. II existe une poche à farci spéciale, sorte de grande poche en filet se fermant par une ficelle, mais on peut très bien préparer le farci en l’enveloppant dans un morceau de …
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Poitou Charentes
Le pot au feu de cagouilles est un plat qui fait honneur à la cuisine des deux Charentes. Plat de tradition, c’est lui qui autrefois était le plat qui se servait en priorité au réunions familiales. Les petits gris ou cagouilles sont habituellement ramassés sur les palisses, c’est-à-dire sur les haies qui bordent les vignes. …
La Galette de pommes de terre est certainement un plat très français qui restera à la postérité. on peut le comprendre car c’est un plat dont on raffole.