La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Le Conseil de Pierre pour la recette de Carré d’agneau en croûte Choisir le laguiole plutôt jeune pour qu’il fonde parfaitement. A déguster accompagné de petits légumes glacés (carottes, navets, oignons) et d’une petite sauce crémée au laguiole.
Les Conseils de Pierre pour votre Cocotte de légumes Cette recette peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un plat à base d’épaule d’agneau ou de poisson grillé.
L’astuce du chef pour les oeufs pochés à la tartine de gros pain Si ils ne sont pas utilisés aussitôt, les plonger dans de l eau avec des glaçons et, au moment de servir, les plonger 1 minute dans de l’eau frémissante.
Le Conseil de Pierre pour vos choux à la chantilly Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson, la pâte cesserait de gonfler.
Les Conseils de Pierre pour votre recette de Salade d’épinards aux coques et yaourt Le yaourt apporte une saveur acidulée à cette recette. On trouve des coques toute l’année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.
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Les Conseils de Pierre pour vos artichauts au rocamadour Le rocamadour est un petit fromage de chèvre très ancien, qui remonte à l’introduction des chèvres dans le sud-ouest de la France lors de l’invasion arabe au Moyen Age. Il bénéficie d’une AOC depuis 1996. Pour s’assurer de la bonne cuisson des artichauts : Les feuilles …
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Note de Pierre L’épeautre est une variété de blé.
Recette de Brochettes de lotte et caviar d’aubergine Les Conseils de Pierre pour vos Brochettes de lotte et caviar d’aubergine La lotte est un poisson qui se tient bien à la cuisson, elle peut être préparée en gigot, médaillon, papillote, poêlée comme un steak, ou en brochette. La lotte, qui porte aussi le nom de …
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Les Conseils de Pierre pour votre Recette de Salade Mimosa Cette salade présente une grande richesse en protéines animales, grâce aux oeufs, au canard et une quantité notable de fibres et de sels minéraux, par la présence des asperges, haricots verts et tomates.
