La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Les Conseils de Pierre pour votre recette Le colombo est une spécialité des Antilles. La cuisson des cubes de cabillaud doit être rapide, il faut que le poisson soit cuit sans qu’il ne s’émiette. Cette cuisson demande une surveillance constante.
Les Conseils de Pierre pour votre Recette de Gratin Pela. Une mondeuse de Savoie ou un vin de Ripaille sera un parfait servant pour ce plat
Les conseils de Pierre pour votre Recette de Dos de sandre aux pousses de soja Le wasabi est un condiment japonais, c’est une variété de moutarde japonaise. Il faut l’utiliser avec parcimonie, son goût est très fort et puissant, un abus de celui-ci risquerait de nuire à la recette. La couleur de cette moutarde est …
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Les Conseils de Pierre pour votre recette de sardines marinées Les pommes de terre nouvelles peuvent être consommées avec leur peau. Cette recette peut être accompagnée d’une tranche de pain grillé et de beurre à la fleur de sel de Guérande.
Les conseils de Pierre pour votre Duo de tagliatelles et courgettes Il est possible d’utiliser un yaourt nature à la place de la crème dans la sauce à l’aneth, il rendra la sauce plus légère. On peut parfumer l’eau de cuisson des pâtes de basilic frais.
Les conseils de Pierre pour la recette de Roulé de limande à l’oseille à la crème d’épinards Cette recette peut être complétée par de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz. Aplatir avec précaution les filets de limande afin qu’ils ne se déchirent pas.
Les Conseils de Pierre pour votre recette de nage de rhubarbe Cette recette peut être réalisée avec des framboises, des mûres ou des figues fraîches …
Les Conseils de Pierre pour votre recette de Filet de porc au lait et étuvée de légumes On peut utiliser ce mode cuisson au lait avec de l’agneau, du veau ou de la volaille.
Recettes : Entrées >> Apéritifs & Amuses bouches
Les conseils de Pierre pour vos oeufs cocotte. Bain-marie au four, comment éviter l’ébullition ? Placer une feuille de papier sulfurisé dans le plat contenant l’eau avant d’y déposer les ramequins ou autre récipient L’oeuf, un doute sur son état de fraîcheur ? Immerger l’oeuf dans un saladier d’eau froide : -si l’oeuf reste au …
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