La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Conseil du chef pour votre Recette de : Sashimi. La préparation du sashimi est très simple. Il suffit de couper le poisson en tranches. Toutefois, il faut savoir choisir les poissons. Quand on veut manger du poisson cru, on doit absolument rejeter les achats en supermarchés et les poissons vendus dans un sachet plastique. On …
La Soupe miso est la soupe traditionnelle japonaise telle qu’on la trouve dans tous les restaurants japonais. C’est une excellente soupe qui ne peut faire que des heureux.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Temari, c’est le nom d’un petit ballon japonais, que nous ne voyons plus beaucoup aujourd’hui. Les Japonais travaillent et forment souvent le riz comme on le ferait avec de la pâte à modeler. Le riz mis en forme est en effet l’équivalent des sandwichs pour les Japonais. D’ailleurs, on les mange souvent avec les doigts. …
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Pour les Japonais, le Maki-zushi est par rapport au NIGIRI-ZUSHI, le vrai sushi. Cependant le rouler joliment demande un peu de technique. Comme le nom l’indique, le riz n’est pas du simple GOHAN. C’est un riz vinaigré et légèrement sucré. Quand on est vrai cuisinier, on prépare l’assaisonnement en mélangeant du vinaigre de riz, du …
Recette de : Tempura. Le tempura : C’est le nom d’un assortiment de beignets dont la pâte est constituée d’un mélange de farine et d’oeuf, servi avec du radis blanc rapé et trempé dans de la sauce soja. La tempura n’est pas facile à préparer, au contraire ! C’est une des recettes demandant le plus …
Le Okonomi ou pizza japonaise, est un plat familial de l’ouest du Japon qui fait partie de leur culture et chaque famille possède sa propre recette. Il y a plusieurs types de Okonomiyaki, type traditionnel d’Osaka, type Hiroshima, type Monja Tokyo. Le type traditionnel ressemble à une petite pizza. Le type Hiroshima est constitué de …
Recette de : Gyôza. Les japonais mangent les "GYÔZA", raviolis au porc, principalement dans les restaurants de RÂMEN comme ceux qui sont à Paris, ou alors ils les achètent surgelés. En effet, la préparation, bien qu’assez facile, est très longue : hacher tous les ingrédients, envelopper la farce avec une petite pâte ronde une par …
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Vaucluse (84)
Recettes : Desserts >> Produits Laitiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Petits gris en brioche à la crème de roquefort.
Recette de : Caviar d’aubergine. Pour réussir son Caviar d’aubergine mieux vaut acheter l’aubergine quand elle est fraîche. Sa peau doit être bien tendue, ferme et brillante, sa chair serrée doit rester souple. Une trop grande mollesse de ce fruit sera caractéristique de son manque de fraîcheur. Il existe des aubergines de différentes couleurs qui …
Origine : France >> Pays de la Loire >> Maine-et-Loire (49)
Recette de : Asperges aux fèves au coulis de poivrons tricolores. Sont en réalité un petit flan d’asperges accompagné d’une petite sauce au poivron.
Cette spécialité auvergnate est l’exemple même du plat unique complet qui contient viande , légumes et fruits et mélange discrètement sel et sucre. Plat économique aussi qui permet d’utiliser des restes et, comme tel, se servait au repas du soir. Le pounti peut également accompagner une volaille rôtie. Veiller à relever l’assaisonnement.