La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Pays de la Loire
Recette de: Escargots aux rattes des îles Réalisée avec de petites pommes de terre qui ne nécessite pas d’épluchage.
Recettes : Desserts >> Produits Laitiers
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Faisselle aux fruits secs et caramel au beurre. Agréable l’hiver, comme l’été.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Bourgogne >> Yonne (89)
Recette de : Escargots de bourgogne farcis.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Poitou Charentes
Les cagouilles sont l’appellation charentaise de l’escargot. Les petits gris sont la fierté de la région. Depuis peu, un éleveur du nord de la France à relever le gant et a réussi un croisement entre l’escargot de bourgogne à la coquille blanche et le petit gris à la maison foncée. Sa coquille est grise mais …
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Recettes : Entrées >> Feuilletés
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Feuilletés d’escargots au Soumaintrain à la crème d’oseille. Il serait préférable de faire cette recette d’escargots en feuilleté à la crème d’oseille avec de gros gris du nord, le maxi hélix aspersa, car le bourgogne l’hélix pomatia n’a plus malheureusement de Bourgogne que le nom. Le Soumaintrain c’est un petit fromage bourguignon …
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L’épaule d’agneau farcie constitue le plat de résistance d’un repas de fête printanier.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Escargots en sauce. Si l’on apprécie en Périgord les "cagouilles" au beurre d’ail, on les cuisine également avec une sauce au vin blanc et aux noix particulièrement savoureuse. Ce plat est appelé Escargots en sauce. Mais c’est en Bourgogne qu’on le retrouve pour le plaisir des gourmands et gourmets.
Recette de : Epaule d’agneau de lait confite aux épices.
Recettes : Sauces et Préparations
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Escargots petits gris fricassés en coque d’oignon. Les escargots, gastéropodes aux cornes sensuelles sont des produits d’une réelle qualité qui donnent de merveilleux plats.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Rhône Alpes >> Haute-Savoie (74)
Recette de: Epaule de veau alpin farcie . Typique des recettes de Savoie ou du Bugey, longuement mijotée pour harmoniser les saveurs.
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Pyrénées-Orientales (66)
Recette de : Escuedella. Dans la pure tradition catalane cette sorte de pot-au-feu d’agneau que l’on appelle aussi escudella est typique de la région de Perpignan.
L’agneau du Lot est devenu mon chouchou depuis que Madame Peybère, la femme de Pierre-Jean Peybère le Prince de la truffe mélanosporum nous à fait déguster un gigot à la crème de truffe. Ce plat restera pour moi un grand moment de bonheur et elle ne le sait pas.