La richesse de nos terroirs
Recette de : Bullinada de baudroie et moules.
Cette recette de bullinada de baudroie et de moules nous vient tout droit du terroir catalan. On la retrouve sur les vieux livres de cuisine des traditions catalanes. Elle n’en est pas moins délicieuse comme beaucoup de plats locaux.
Cette recette de Bouillon de queue de boeuf aux légumes, à la coriandre est un vrai délice. C’est un plat unique à déguster entre amis les soirs d’hiver ou en soirée avec des amis autour de la piscine.
La truite se pêche dans les rivières de la région qui descendent du plateau de Langres et elles s’accompagnent à merveille avec les gros escargots blancs de la région quand on en trouve encore des vrais…
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Pâté de truite en croûte.
Dans les rivières du Châtillonnais, le poisson roi reste la truite. Considérée comme traditionnelle le pâté de truite est cependant rare de nos jours, même si quelques restaurants ou traiteurs peuvent le proposer au détour d’une carte. Mieux vaut, pour être sûr de le déguster, le concocter soi-même. Voici donc une présentation de ce mets qu’Henri IV savourait déjà en 1595.
Recette de : Pochouse bourguignon.
Le mot pôchouse, venu de "pôchous", pêcheur en patois bourguignon, connaît des graphies multiples avec "au" ou "o", avec "s" ou "z", avec ou sans accent circonflexe, pauchouse, pauchouze, pochouse, pôchouse ou pôchouze?
Recette de : Ventripotée de queue et pied de cochon à la Gargamelle.
Cette recette est tout ce qu’on peut aimer, tout ce qu’on peut rechercher quand on veut découvrir la vraie tradition d’un monde culinaire d’une grande et belle région comme la Bourgogne et comme au temps de Pantagruel.
Recette de : Noix de saint Jacques à la Pantagruel.
Cette recette de noix de saint Jacques et crevettes pôélées à la Pantagruel peut surprendre. En effet voir des coquilles saint-Jacques en Bourgogne est des plus étonnant mais le plus important c’est que le plat soit bon.
Recette de: Côtelettes de lapin et escargots façon bourguignonne .
Recette de : Clafoutis aux pruneaux.
Recette de : Colombo de squale sauvage à la tomate verte.
Cette recette de colombo de squale sauvage à la tomate verte est un plat rempli d’exotisme, mais aussi de saveurs. Les éléments qui composent ce plat sont tous de la région des caraïbes et les condiments sont pour la plupart dans la pure tradition de cette endroit magique.
Cette recette de compote de reinettes aux oranges est un modèle du genre qui apporte des saveurs extraordinaires et une douceur qui nous fait retourner aux souvenirs de notre enfance.
Cette recette de compotée de rhubarbe aux fraises est un vrai plaisir. Les ingrédients qui la composent sont souvent plus difficile à cuisiner que bien d’autres et nécessitent un minimum de compétence technique.
