Blog

Onctueux, à servir tiède ou au contraire frappé, le sabayon est un entremet d’origine italienne que l’on prépare souvent avec du marsala, mais le sauternes, grand vin liquoreux, puissant et parfumé, en fait un dessert exquis.

Le Zabajone est né dans la province de Reggio Emilia et demeure une spécialité régionale mais la recette s’est vite transmise avec de nombreuses variantes. Giovani Baglioni, célèbre "condotierr" du XVIe siècle, avait été surnommé par le peuple "Zvan Bajoun", suivant l’usage émilien de l’époque de traduire en dialecte les noms des personnes. Zvan Bajoun arriva dans les alentours de Reggio Emilia à la tête de ses troupes et campa dans cet endroit. Comme il n’avait rien à donner aux soldats pour les nourrir, il envoya des émissaires à la recherche de victuailles, mais ils ne trouvèrent et ne réquisitionnèrent rien d’autres que des oeufs, du miel, du vin blanc et des herbes aromatiques des collines proches de Scandiano. En cette circonstance, le condotierre fit mélanger les ingrédients collectés et fit distribuer ce mélange aux troupes en guise de soupe. Les soldats, contre toute attente, se montrèrent très enthousiastes et le condotierre lui-même s’en rassasia. Ainsi, de façon tout à fait fortuite, est né le mélange qui devint immédiatement et définitivement d’usage courant et, du nom de son involontaire inventeur, il fut appelé "Zvan Bajoun", dont le nom fut déformé, suivant l’évolution naturelle des mots avec le temps en "Zambajoun … Zabajoun … Zabajone, tel que prononcé encore en Italie. Ainsi raconte l’historien Numa dans son "Historia".

C’est la Grande Champagne, autour de Cognac et de Segonzac, qui produit les cognacs les plus fins et les plus parfumés: un alcool de choix pour un dessert raffiné, c’est le minimum car on ne fait bon qu’avec du très bon.