La richesse de nos terroirs
Recette de : Caviar d’aubergine.
Pour réussir son Caviar d’aubergine mieux vaut acheter l’aubergine quand elle est fraîche. Sa peau doit être bien tendue, ferme et brillante, sa chair serrée doit rester souple. Une trop grande mollesse de ce fruit sera caractéristique de son manque de fraîcheur. Il existe des aubergines de différentes couleurs qui peuvent donner également d’excellents caviars. Les couleurs de l’aubergine correspondent à leur espèce d’origine.
Recette de : Asperges aux fèves au coulis de poivrons tricolores.
Sont en réalité un petit flan d’asperges accompagné d’une petite sauce au poivron.
Cette spécialité auvergnate est l’exemple même du plat unique complet qui contient viande , légumes et fruits et mélange discrètement sel et sucre. Plat économique aussi qui permet d’utiliser des restes et, comme tel, se servait au repas du soir. Le pounti peut également accompagner une volaille rôtie. Veiller à relever l’assaisonnement.
Classique des classiques de la mer ce plat n’en est pas moins délicieux. Deux petits conseils qui ont leur importance, ne pas les faire cuire ni trop longtemps ni trop fort. Ne pas mettre trop d’ail pour ne pas couvrir le goût de la praire.
Le canard gras est un mulard, hybride issu du croisement entre le canard de barbarie et le canard muscé.
Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de : Pressoir à la mousse de champagne.
Petite pâtisserie délicieuse pleine de finesse.
Les enfants ont du mal avec les pois chiches c’est pourtant délicieux de temps en temps…
Cette grande spécialité lyonnaise présente moins de difficultés de préparation qu’on ne pourrait le croire. Il faut surtout du temps. Servir les quenelles avec un vin blanc délicat pour une entrée raffinée.
Une recette de la grande tradition française célèbre sur les rives du lac de Nantua.
Recette de: Queue de boeuf à la beaunoise.
Cette recette est facile mais demande du temps.
Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Queue de boeuf en hochepot.
Spécialité de Champagne, ce plat est savoureux.
