La richesse de nos terroirs
Recette de : Grillade à la moelle.
Essentiellement fournie par le jarret du boeuf, la moelle constitue un accompagnement savoureux du pot-au-feu, mais, comme on l’achète aussi au poids ou surgelée, on peut l’utiliser pour une sauce ou une garniture.
Recette de : Grillades de porc paysannes
Il n’y a qu’une seule grillade de 1 kg environ dans un porc.
Recette de : Grillade royannaise.
On donne le nom de "royan" à de belles sardines fraîches assez grasses, à faire griller. Faire attention à ne pas les faire trop cuire et les servir sans attendre.
Le saumon sauvage est plus goûteux que le saumon d’élevage. Faites en l’expérience.
Recette de : Grillons Périgourdins
Les grillons sont souvent les surprises de la bête et du cuisinier. Cette entrée n’est pas chère, facile à cuisiner et excellente.
Recette de : Grives aux cèpes et aus raisins secs.
La grive est un petit oiseau que l’on cuisine en automne, quand elle se nourrit de grains de raisins. On ne la vide pas, on se contente de retirer les yeux et le gésier. Si les grives sont petites, on en compte deux par personne. La même recette convient pour tous les petits oiseaux, y compris les cailles.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
La garniture traditionnelle de cette salade fait appel aux croûtons aillés et aux lardons.
Les grondins, les chapons, les rougets et toutes cette famille de poissons aux écailles rouges ou brunes délicieux donnent des recettes remarquables.
Recette de : Guacamole.
Choisir des avocats lourds, mûrs et ferme sous la pression du pouce. La recette de guacamole est facile, pas chère et délicieuse.
Recette de : Guimauve.
C’est pour le rêve comme pour le fun. Mais c’est amusant de savoir la cuisiner.
Recette de : Haddock à la crème.
Le haddock est un filet d’églefin fumé. Et voici la vraie recette du haddock à la crème, et ne pas les confondre avec les rolls-mops à la crème.
Recette qui nous vient d’ailleurs, mais ce n’est pas une raison pour penser qu’elle sera moins bonne. Les pays balkans savent depuis très longtemps très bien cuisiner. C’est d’ailleurs la différence entre les pays qui ont une culture donc un passé et les modernes qui s’en sont inventés une. Mais la culture culinaire a une histoire dont nous avons hérité en France et c’est tant mieux.
Ajvar est une sorte de Condiment fait principalement de poivron rouge, de piment et d’ail parfois avec des aubergines originaire de Serbie et populaire dans tous les pays des Balkans. L’Ajvar est traditionnellement préparée à la maison, en septembre, puis stockée et consommée pendant toute l’année. L’ajvar est servi comme condiment ou dans la salade. L’ajvar doux est utilisé dans diverses sauces pour pâtes.
