La richesse de nos terroirs
Recette de: Cèpes ou bolets en velouté
Potage, soupe, velouté sont indispensables à l’équibre d’un bon repas. Les champignons apportent à ces plats un goût qu’ils sont les seuls à procurer. Chaque bouchée ou cuillérée sera un moment de plaisirs inoubliables que chacun s’empressera de recommencer le plus souvent possible.
Les variétés noires clôturent le joli temps des cerises, gorgées de sucs et de jus. Les petites filles s’en barbouillent les lèvres pour les rougir ou s’en font des pendants d’oreilles. En voici une version moins enfantine, avec, pour les pocher, un sirop au cassis et au porto, et pour les accompagner, des tuiles au citron et un "spoon", sorte de sorbet léger, au citron et à l’angélique qui leur ajoute sa fraîcheur et sa délicate acidité.
Recette de : Cervelas en brioche.
Découverte originale, plaisir des sens, bonheur à cuisiner et joie des convives tout est dans la recette et le bonheur de la réaliser.
Recette de : Chair d’araignée faon Rollinger.
Au printemps, le vert tendre de la fenouillette embaume les sentiers de la falaise et les talus du pays.
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Mettre les verres à givrer avant de servir le cocktail de cette recette de Champagne Impérial.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Centre >> Indre-et-Loire (37)
Recette de: Champignons en terrine.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Recette de : Champignons à la normande.
Cette recette est exquise avec des petits champignons des prés, psaliotes, agarics, rosés. A défaut, prendre des champignons de couche, de préférence ceux qui ont un chapeau brun car ils ont davantage de goût.
Recette de : Champignons en conserves au sel
Les champignons sauvages peuvent se cuisiner de mille façons avec toujours beaucoup de succès. Celle-ci est a la fois originale et pleine de bon goût. Il faut par contre respecter les proportions et les équilibres que nous avons créé pour que les champignons gardent leur fumet et leur aspect de fermeté. Mais dans l’assiette se sera comme d’habitude un vrai régal.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Recette pour les végétaliens. Elle est facile à faire, pas chère et délicieuse.
Pour limiter l’acidité du liquide, ajouter une pincée de sucre, lors de sa réduction.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Franche Comté >> Jura (39)
Recette de : Chanterelles à la crème.
Les chanterelles portent le nom de jaunottes en Franche-Comté.
Ah le chapon, ce prince de la basse-cour, le meilleur parmi les meilleurs, un rendez vous à ne pas manquer.
