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Toute l’équipe de Recettes-et-terroirs et de Zechef vous souhaite une bonne et Heureuse Année 2022
 

Notre Chef vous a concocté un menu pour le réveillon du jour de l’an

 
Vous retrouverez les recettes sur notre site
 

Notre menu du Réveillon

Crabe Tante Louise du Petit bedon de Paris
Filets de rouget de roche en goguette
Petits plaisirs sucrés, tuiles au miel
 

Notre Chef vous a concocté un menu pour Noël.

 

 
Vous retrouverez les recettes sur notre site

Notre menu de Noël de la mer

Apéritif coupe du Tsar saumon fait Maison
Vanets de l’île d’Oléron aux pousses d’épinard
Gratin de Bar sauvage de la Cotinière
Bûche de Noël à l’ancienne
 
Toute l’équipe de Recettes-et-terroirs et de Zechef vous souhaite un Joyeux Noël
 

D’où vient la tradition de déguster une bûche chaque année à Noël ? Quel vin servir avec ce dessert de fêtes ? Découvrez toutes les réponses à ces questions…

Quelle est l’origine de la la bûche ?

La vedette de Noël, c’est notre chère et tendre bûche. Une gourmandise qui puise son histoire dans nos traditions.

La bûche est issue d’une tradition millénaire, bien plus ancienne que le sapin ou la crèche.

Cette tradition païenne puis religieuse réunissant toute la famille autour d’un feu de bois. Pour célébrer le solstice d’hiver, on brûlait alors une énorme bûche sur laquelle on renversait un peu de vin ou d’huile pour la bénir.

La bûche devait être déposée par deux membres de la famille. C’était un rituel très précis qui variait selon les régions et les religions.

Certains laissaient flamber la bûche une seule nuit, d’autres l’entretenaient jusqu’à la nouvelle année.

Plus les flammes étaient hautes, plus belle serait la nouvelle année serait. En guise de porte-bonheur, on gardait un petit morceau.

Notre gourmande bûche ne naît qu’en 1870. Instituée par les pâtissiers après la guerre pour remplacer la traditionnelle bûche de bois, elle perpétue la coutume. La bûche pâtissière originale est recouverte de crème au beurre striée pour figurer l’écorce et garnie de petits sujets armés de scies.

Que boire avec la bûche ?

Suivant leurs parfums, accordez vos bûches.

Pour une bûche glacée, l’idéal est de servir un vin à température ambiante. Froid sur froid, c’est mauvais pour les dents et surtout pour les arômes de nos deux protagonistes. Cela signifie un service entre 15° et 18°.

Avec une bûche au chocolat, servez des vins doux naturels comme un Maury du Mas Amiel. Sa variante au café ou au moka, se plaît bien avec un Rivesaltes du Domaine Cazes.

Si vous êtes fâchés avec le chocolat, la bûche aux fruits rouges peut s’accompagner d’un champagne rosé voir une Cerdon du Bugey ou un Monbazillac, un peu plus frais surtout si la bûche n’est pas glacée. Sinon, optez pour un Banyuls du Domaine de la Rectorie.

Pour les amoureux des agrumes, l’accord se fera autour d’un Jurançon du Domaine Cauhapé ou d’un Pacherenc du Vic- Bilh au clos Basté.

Pour finir, la bûche aux fruits exotiques réclame un Gewurztraminer Domaine Faller ou un Muscat de Beaume de Venise, domaine de Bernardin.