La richesse de nos terroirs
Cette opération ne doit être faite qu’immédiatement avant la cuisson pour éviter que l’écrevisse ne se vide de son eau par cet orifice.
Présenter la purée de noisettes sur un côté du plat, pour accompagner les escalopes de cerf et les arroser d’huile d’olive vierge.
Verser la confiture de mûres de l’autre côté et servir le plat chaud.
La fondue comtoise (ou franc-comtoise) se prépare avec du comté râpé, du vin blanc sec régional, une tombée de kirsch, le tout fondu doucement dans un caquelon aillé.
Comme il se doit, on la déguste en y trempant des morceaux de pain piqués au bout d’une fourchette à long manche.
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Produit en faible quantité. Il représente le “Caviar” des rizières. Le seul riz noir sur le marché qui développe un parfum de cacao.
Et retrouvez ici la recette du Sabayon au Champagne à imprimer
